COSMOS. 465 



boulangeries anciennes en boulangeries mecaniques ; on a examine, 

 on a recherche quels pouvaient etre les resultats economiques de 

 l'emploi des appareils perfectionnes dans de grands etablissements 

 de panification. 



Sur ces entrefaites, est survenue la penurie des dernieres annees 

 et la cherts des subsistances. Cela a etc un motif de plus pour qu'on 

 se livrat avec une nouvelle ardeur a l'examen de la question. On a 

 vu se produire des systemes et des projets de toutes sortes, dans 

 le but de procurer une reduction sur le prix du pain. 



La plupart avaient pour objet d'introduire dans la fabrication 

 du pain des melanges de substances heterogenes; les consomma- 

 teurs ont fait promptement justice de ces manipulations. 



Pour moi, persuade que la solution de la question du pain a aitssi 

 bon marche que possible etait dans la creation de grands etablisse- 

 ments ou tout le travail de la transformation du ble en pain serait 

 concentre et ope're a l'aide d'agents mecaniques perfectionnes, jai 

 pouise tres-energiquement a la diffusion de cette idee ; et jai coo- 

 pere, par la cession des brevets et la livraison des appareils Rol- 

 land, a l'organisation de pres de deux cents etablissements de pa- 

 nification mecanique. Enfin, j'ai voulu m'occuper specialement de 

 quelques creations qui fussent l'expression complete de toutes mes 

 vues sur la question. Jai forme" moi-meme a Fontainebleau une 

 premiere usine ; puis j'ai concouru avec un homme tres-actif et ti es- 

 intelligent, M. Delort, a en creer une seconde a Lyon, sous le titre 

 de Manutention civile. Je ne parlerai pas autrement de l'etablisse- 

 ment de Fontainebleau, qui attend encore, pour se completer, l'ad- 

 jonction d'un moulin. Mais j'insisterai sur la manutention civile de 

 Lyon, qui est vraiment digne de fixer l'attention par les interes- 

 sants resultats economiques qu'elle a donnes. 



La, sur un grand terrain qui etait nu encore l'annee derniere, 

 une magnifique usine a etd construite. Deux machines a vapeur, 

 d'une grande puissance , mettent en mouvement douze paires de 

 meules et quatre petrins mecaniques suffisants pour alimenter huit 

 fours du systeme Rolland allignes dans un immense fournil. Le tra- 

 vail est continu ; il ne s'arrete ni le jour ni la nuit; les meules pro- 

 duisent, par jour, environ 150 quintaux de farine, ce qui donne en 

 pain de 18 a 20 000 kilogrammes. Cette production procure le pain 

 a 30 000 personnes au moins. 



Ainsi, les intermediaires sont supprimes, le travail de la mou- 

 ture et de la panification est energiquement concentre ; le ble entre 

 par une portede l'etablissement sort par l'autre sous forme de pain. 



