Ulh COSMOS. 



niversite de Bruxelles, a l'occasion de la fondation par Sa Majeste 

 le roi des Beiges d'un prix de 10 000 francs qui sera decerne a 

 l'inventeur d'une substance pouvant remplacer la fecule dans les 

 emplois industriels. Nous extrayons des aujourd'hui de la brochure 

 de M. Phipson , imprimde au commencement de l'annee , ce qui 

 concerne l'inuline. 



II compare d'abord dans le tableau suivant les propri^t^s de 

 l'amidon et de l'inuline : 



AMIDOJf. INULINE. 



Poudre blanche, sans odeur ni saveur, Poudre blanche, inodore, insoluble 



insoluble daus l'alcool et daus l'eau froide. dans l'alcool, presque insoluble dans l'eau 



froide. 

 L'eau bouillante le resout en un liquide L'eau bouillante la convertit en une dis- 

 mucilagineux, d'oii le refroidissement le solution inucilagineuse, d'oii le refroidisse- 

 precipile en grains. ment la precipite en grains. 



L'iode le colore en bleu. L'iode la colore en jaune. 



Traite par l'acide sulfurique il donne de Traitee par 1'acide sullurique elle donne 

 la gomme et du sucre. de la gomme et du sucre. 



La chaleur le transforme en gomme d'a- Chaull'ee au-dessus de 100 degres elle 

 midon. perd de l'eau et entie en fusion; apres le 



refroidissement elle se trouve transformee 

 en une masse gomineuse grisatre et douce 

 au toucher. 



La dissolution de l'inuline dans l'eau bouillante n'a pas tout a 

 fait la consistance de la bouillie d'amidon; mais rien n'empechera 

 de l'dpaissir au besoin par une matiere inerte. 



M. Dubrunf'aut a constate" en outre que l'inuline est dou£e d : un 

 pouvoir rotatoire de signe contraire a celui de l'amidon ; que la cha- 

 leur agit dans le meme sens sur les pouvoirs rotatoires des deux 

 substances, tendant a les require a zero, a. diminuer celui qui est 

 positif, a exalter celui qui est negatif. 



Le topinambour donne 3 pour 100 d'inuline; le dahlia, surtout 

 le dahlia pourpre\ Georginea purpurea, en contient 10 pour 100; 

 la racine du pissenlit, Leontodon Taraxacum, jusqu'a 12 pour 100 ; 

 ces trois plantes peuvent etre partout l'objet d'une grande culture. 

 L' extraction de l'inuline est aussi simple que celle de la fecule : on 

 prend les tubercules de dahlia, par exemple; on les rape; on traite 

 la pulpe par l'eau bouillante; on filtre a travers un linge; on clarifie 

 la liqueur si elle est trouble; on 6vapore jusqu'a pellicule; apres le 

 refroidissement on trouve l'inuline a I'etat de poudre. 



M. Phipson doute que l'inuline extraite des plantes que nous 

 avons nommees soit assez abondante et a assez bas prix pour rem- 

 placer la fecule dans les applications industrielles ; mais il est plei- 



