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L'acide carbonique souleve le poids de l'atmosphere pour se d£- 

 gager, et il produit ainsi un travail mfoanique, travail qui 6quivaut 

 aune perte de chaleur dont il faut tenir compte. 



Si, en general, on repnSsente par V le volume du gaz acide car- 

 bonique exprime" en metres cubes, par P la pression atmospherique 

 exercee sur un metre carre de surface et exprim^e en kilogrammes ; 

 P V donnera en kilogrammetres le travail m^canique exerce" pen- 

 dant la fermentation. Dans le casactuel V = 614 mc 893, P=760 

 millimetres, done PV = 6 351 844 kilogrammetres. En admettant, 

 avec M. Joule, 437 pour equivalent mecanique de la chaleur, on 

 trouvera que le nombre precedent de kilogrammetres correspond a 

 14 535 calories, le vingtieme a peu prfes de la chaleur calculee ci- 

 dessus. Ce nombre ajoute au precedent donne 339 450 unites pour 

 la quantitd totale de chaleur developp£e par la fermentation de 

 2559 kilogrammes de sucre de canne. Rapprochons ce nombre de 

 celui que donnerait la combustion directe du carbone equivalent a 

 l'acide carbonique d£gage pendant la fermentation. 1 156 kilogram- 

 mes d'acide carbonique supposent 315 kilogrammes de carbone, ce 

 qui, en prenant 8 000 pour coefficient calorique du carbone, donne 

 2520000 calories. On voit par la que dansle dedoublement alcooli- 

 que du sucre, la quantity de calorique d^veloppe ne repr6sente 

 qu'une petite fraction, 0,134, de celle que donne la combustion di- 

 recte d'un poids equivalent de carbone. Ce fait n'a rien d'anormal, 

 et Ton aurait pu le pr^voir, parce qu'en effet la fermentation al- 

 coolique n'offre pas les caracteres essentiels d'une combustion. 



Si l'exp^rience de fermentation qu'on vient de decrire s'etait ef- 

 fectue'e a vase clos et sans degagement de gaz, la pression interieure 

 eut ete de 30 atmospheres ; en doublant la proportion de sucre, la 

 pression aurait ete d' environ 60 atmospheres. Dobereiner a fixe" a 

 28 atmospheres la limite de pression a laquelle la fermentation al- 

 coolique s'arrete ; M. Dubrunfaut croit qu'elle se produit encore 

 sous des pressions beaucoup plus considerables ; toutes les fois qu'il 

 a voulu verifier cette limite, les vases se sont rompus ; mais il se 

 propose de reprendre ces experiences. 



La chaleur produite par la fermentation du sucre ne pourrait 

 elever que de 133 degres la temperature d'un poids d'eau £gal au 

 poids du sucre ; les effets de combustion observes dans la fermen- 

 tation des fumiers et des foins humides portent a croire que la 

 chaleur nee de cette fermentation est quatre ou cinq fois plus grande 

 que celle nee de la fermentation du sucre, et il semble a M. Du- 

 brunfaut qu'il faudrait tenir compte du calorique developpe par la 



