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Quant a la valeur des produits exposes par M. de Callias, il nous 

 suffira de dire que les premieres blanchisseries de fin a Paris , no- 

 tamment celle de la famille imperiale, en font exclusivement usage. 



Nous avions ete tout surpris de voir par le catalogue des recom- 

 penses, que M. de Callias n'avait obtenu qu'une m£daille de bronze, 

 tandis qu'on d^cernait a la fecule de ses concurrents une medaille 

 d' argent; mais le Jury est revenu sur sa decision ; il decerne defi- 

 nitivement a M. de Callias une medaille d' argent, et n'accorde a 

 l'application des procedes anciens qu'une mention honorable. 



NOUVEAU PROCEDE DE CONSERVATION DES VIANDES CRUES. 



M. le docteur Dusourd nous ecrit en date du dimanche, 8 juin : 



« J'ai trouve le moyen de conserver les viandes crues a l'etat de 

 conservation parfaite, avec leurs sues, leur saveur, leur couleur et 

 leur consistance normale. Coupee et mise sur le banc des bouchers 

 parmi les viandes fraiches, son aspect n'en differe en rien. 



« Ce precede" est le resultat de quinze ans d' experiences conti- 

 nues avec une attention soutenue ; ce qui m'a permis d' examiner la 

 question sur tous les points. 



« Apres avoir acquis la certitude de 1' immense avantage que la 

 societe peut en retirer, surtout dans ce moment, ou les viandes, 

 d£ja si cheres, menacent d'encherir encore, je crois de mon devoir 

 de faire connaitre mon moyen, qui permettra d'apporter de l'Ame- 

 rique du Sud des viandes en quantite suffisante a tous les besoins 

 de l'Europe. 



« Mes frais de conservation ne depassent pas le prix de quinze a 

 vingt centimes le kilo. Mon mode de preparation consiste a plon- 

 ger la viande dans du sirop de sucre bien cuit, et sans addition d'au- 

 cune substance metallique. 



.. Je puis mettre sous vos yeux des viandes conserves depuis 

 le 9 mars 1847, et qui ont suivi les epreuves suivantes : 



« D'etre restees, apres etre sorties du sirop, a l'exposition de 

 l'air pur pendant deux mois ; d' avoir fait plusieurs longs voyages 

 sur les chemins de fer; d'avoir fait plusieurs voyages sur la mer ; 

 d'etre restees quinze jours soumises a une temperature de 35 de- 

 gree au-dessus de ze>o ; d'etre restees plusieurs nuits dehors, a une 

 temperature de 12 degres au-dessous de z£ro ; d'etre restees pen- 

 dant les trente journees les plus chaudes de l'^te de 1848 , dans un 

 dans un angle forme par deux murs bien blanchis et oil le soleil 

 dardait ses rayons de 9 heures du matin a 4 heures du soir. 



