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rieuses, desressources considerables, dont lc prejuge seul nous a 

 prives jusqu'a ce jour. 



La demonstration que je crois pouvoir donner, se compose de 

 trois parties : la viande de cheval est saine; elle est bonne; elle. 

 est assez abondaute pour prendre place, tres-utilement, dans Fa- 

 limentation du penple. 



]. Sur le premier point, la salubrite de la viande de cheval, aucun 

 doute serieux ne s'eleve. Les faitslui sont entierementfavorables. 

 On s'en est nonrri, durant plusieurs semaines, a Copenhague, a 

 Phalsbourg et dans plusieurs autres villes assiegees ; a Paris 

 meme, durant plusieurs mois, en 1793 et en 1794; et ce regime 

 inusite n'a jamais produit de maladies ni d'indispositions. Bien 

 plus : la viande et le bouillon de cheval, adminislre's a plusieurs 

 reprises aux malades et aux blesses par les me'decins mililaires, 

 et principalement par notre illustre confrere Larrey, a toujours 

 paifaitement reussi; en Egypte, pendant le siege d'Alexandrie, ils 

 out meme contribue a faire disparailre une epideinie scorbulique 

 qui s'etait emparee de toute l'armee. 



II. La chair de cheval a longtemps passe pour douceatre, desa- 

 greable an gout, tres-dure surtout, et, en somme , difficilement 

 mangeable. A ce prejuge j 'oppose tant de baits et d'ordre si di- 

 vers, qu'il est impossible de ne pas en reconnaitre le peu de fon- 

 dement. Le cheval sauvage oulibre est chassecomme gibierdans 

 toutes les parlies du monde on il existe, en Asie, en Afrique, en 

 Amerique, autrefois (et. peut-etre encore aujourd'bui) en Europe. 

 Le cheval domestiquelui-meme est utilise conune animal alimen- 

 taireesnneme letups qu'auxiliaire (parfoismeme seulementcomme 

 alimentaire), en Afrique, en Amerique, en Oceanie, presque dans 

 toute l'Asie, et sur divers points de l'Europe. 



Sa chair estreconnue bonne par les peuples les plus difle rents 

 par leur genre de vie, et des races les plus diverses : negre, mon- 

 gole, malaise,' americaine, caucasique. Elle a ete tres-estimee 

 jusque dans le vni" siecle chez les ancetres de plusieurs des gran- 

 des nations de 1'Europe oceidentale, chez lesqudies elle elait d'u- 

 sage general, et qui ny out renonce qua regret. Elle a eie sou- 

 vent prise par les troupes aux-pielles on la distribuait, paW'ois, 

 dans les villes, par le peuple qui l'achetai;, pour de la viande de 

 bmuf. Elle a ete, elle est plus souveul encore, et meme tres-habi- 

 luellement, debtee sous remwnc nam on comme viande de che- 

 vreuil, dans les restaurants (par!': ^ de i'ordrc le pins e'levr), sans 

 que les eonsommateurs 4@ni]»(rbnnen<l la ivm4ie on s'en plaigneiil. 



