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lui, la distillation dcs betteraves est devenue une operation tout a 

 fait elementaire, a la portee des valets de ferme les moins intelli- 

 gents, presque un jeu d'enfant. Suivons-la quelques inslants sur 

 le papier comme, nous l'avons suivie avec tant de bonheur dans 

 l'usine de M. Bazin au Mesnil-St-Firmin, et nous aurons bientot 

 fa itpartager a nos lecteurs nos bienheureuses convictions. 



Et d'abord le materiel est rdduit a sa plus simple expression : 

 un hangar ferme on ouvert si Ton veut, un laveur, un coupe- 

 racine, mis enmouvement par un cheval ou mu a bras d*homme, 

 des cuviers de maceration en bois, des cuves de fermenta- 

 tion en bois, un appareil a distiller: voila tout l'outillage et il 

 n'exige pas d'ouvriers speciaux pour son usage , son entretien, 

 sa reparation. 



Les racines lavees avec soin et reduites en cossettes minces, 

 par les coupe-racines , sont portees dans les cuviers de macera- 

 tion ; on les asperge d'un peu d'eau rendue legerement acicle par 

 addition de quelques gouttes d'acide sulfurique, puis on fait ar- 

 river dans les cuviers la vinasse, c'est-a-dire le liquide sorti des 

 flancs de Tappareil distillatoire e'puise de sucre et d'alcool, mais 

 conservant tous les sels solubles de la betterave. Cette vinasse 

 chaude penetre les cellules des cossettes, chasse le jus sucre et 

 se substitue a sa place; on a done, apres un certain temps de ma- 

 ceration, d'une part, une certaine quantite de jus saccharide 

 qu'on transformer en vin par la fermentation comme nous le 

 dirons tout a l'heure ; de l'autre, 80 pour cent de cossettes de bet- 

 teraves avec tous ses elements primitifs, moins le sucre; dans le 

 merae etat que si sans leur enlever leur sucre on les avait fait 

 fermenter directement pour les donner aux bestiaux ; dans une 

 condition meme meilleure, parcequ'elles se conservent parfai- 

 tement et indefiniment entassees soit dans des tonneaux, soit 

 dans des silos, et qu'elles ont acquis la precieuse propriete de 

 determiner dans les fourrages sees qu'on melera avec elle une 

 fermentation tres-active. L' experience a prouve que cette fermen- 

 tation a pour effet de rendre nutritives et assimilables beaucoup 

 de substances, les balles d'avoine, par exemple, qui jusque-la 

 n'avaient aucune valeur alimentaire. Ce qui reste apres la mace- 

 ration par les vinasses, ce sont done de veritables cossettes de 

 betteraves non decomposees, non delaye'es a 1'exces, n'ayant ab- 

 solument perdu que leur sucre et un cinquieme de leur poids. 

 Dans l'ancienne methode, au contraire, avec emploi des rapes, 

 des presses hydrauliques, de l'eau acidulee comme agent de ma- 



