356 COSMOS. 



ceration, on obtcnait une pulpe privc'e de scs elements consti- 

 tulifs, essenliels, noyec dans de l'eau qu'il fallait eliminer par Ja 

 prossion pour s'cn debarrasser, au risque de la voir somen t se 

 transformer en un liquidc fetide, ct n'avoir, en dernier resultat, 

 qu'un cinquieme en poids de pulpe solidc, composee en grandc 

 parlie do cellulose, ou matiere ligneuse inerte, unie a une tres-pelite 

 proportion de matiere albumineusc et azote'e. Voila pourquoil'em- 

 ploi dos vinasses comme agent de maceration a ete un immense 

 prcgres. On l'a nie d'abord, on lui a oppose mille objections 

 1'utilcs; la vinasse a trop de densite pour operer le displacement 

 qui conslitue la maceration ; elle cedera aux jus les sels et les 

 maleiiaux solubles qu'elle contient; la distillation deviendra de 

 plus en plus difficile; ses produits seront bientfit infectes par des 

 builes essenlielles et odorantes ; et quand on a vu que la pratique 

 donnait un dementi form el a ccs previsions, ou mieux, a ccs 

 preventions sans fondement; que les jus resultant de la macera- 

 tion par les vinasses conservaient une densite normale, une ri- 

 cbesse constante; que ce procede, en un mot, etait excellent de 

 tout point, on a voulu se l'approprier, en enlever la gloire a son 

 auteur. Nous nous garderons bien de discuter les mille petites 

 citations dont on appuie ces pretentions nouvelles et injustes. 

 M. Champonnois est en possession de ses droits legitimes d'in- 

 venteur, et Ton no pourra les lui ravir qu'autant qu'on nommera 

 l'usine ou la maceration se faisait exclusivement parl'emploi des 

 vinasses, sans adjonction de nouvelle eau, ce qui est encore un 

 bienfait considerable ; ou du moins le livre ou Ton trouve enoncee 

 clairement la possibilite, la praticabilite de rcxtraction du jus 

 saccharide par les simples vinasses sans addition de propor- 

 tions considerables d'eau acidulee. Quand vaincu par l'evidence 

 des faits on a du reconnaitre que le procede ne laissait rien a de- 

 sirer, que force etait d'en laisser toutc la gioire a M. Champon- 

 nois, on a essaye de revoquer en doute la valeur nutritive ali- 

 mentaire des pulpes. Un homme, cependant tres-competcnt, 

 91 Jourdicr a mis surtout dans ses denegations un entetement 

 que nous n'avons jamais pu nous expliquer. Nous n'essaierons 

 pas de refuter les mille arguments qu'il entasse dans son Moni- 

 teur des cornices, de discuter les experiences incompletes qu'il 

 torture, ou qu'il interprete avec un esprit preconcu et decide a 

 plaider quand meme la plus mauvaise des causes. Nous n'en ap- 

 pellerons pour venger M. Champonnois qu'ii l'evidence des faits 

 et au temoignage d'autorites de'sinteressees ct irrecusables. Nous 



