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tre la truffe. Quand l'hiver est assez rigoureui pour congeler le 

 sol et faire pe'rir lcs truffes moins profondcs, lcs mouches peris- 

 sent aussi ; mais il s'en engendrera de nouvelles dans les luber- 

 cules profondemcnt enfouis; celles-ci continueront la race et la 

 produclion dcs truffes. Ce n'est au reste que par un temps tres- 

 sec, et lorsque le sol n'est pas couvert de neige, que le froid pent 

 faire pe'rir les truffes et les mouches; les unes et les autres vivent 

 tres-bien sous un manteau de neige, et c'est meuie dans ces cir- 

 constances que Ton peut compter sur une abondante recolte. 



Du clime truffier, des terrains propres a sa vegetation , de sa 

 propagation par semis de glands, de sa culture. 



Tous les chenes ne sont pas producteurs de truffes ou trufflers, 

 c'est un fait incontestable ; le chene Iruffier se distingue des autres 

 par ses glands sessiles ousans pedoncules, c'est-a-dire que jamais 

 on ne rencontrera de truffes sous un chene a glands pedoncules. 

 Les meilleurs chenes trufflers appartiennent en general a la classe 

 des chenes blancs, et chaque variete produit une espece particu- 

 liere de truffes. Ainsi a Montagnac, et en general dans les Basses- 

 Alpes, Ton trouve quatre varietes de chenes blancs, dont une 

 seule , le chene pubescent (quercus pubescens) , produit la truffe 

 noire ou parfumee; la seconde donne la truffe musquee ou de 

 Bourgogne; la troisieme, la truffe d'ete ou blanche; la quatrieme 

 ne donne pas de truffes. Toutes quatre, cependant , vivent sur le 

 meme sol ; toutes quatre donnent des glands et des noix de galle. 



II est assez difficile de les reconnaitre a premiere vue tant elles 

 se ressemblent par la disposition generate et le fcuillage ; rien 

 n'est plus facile au contraire que de distinguer un chene truffler 

 d'un chene non truffler par l'aspect du sol que couvre son om- 

 brage. Le sol du chene truffler est entitlement sterile et denude, 

 rien n'y croit , on ne peut meme rien y faire croilre a l'aide de la 

 culture. On a beau scmer du ble, du seigle, de l'avoine, sur un 

 terrain couvert de chenes trufflers , alors meme qu'ils seraient 

 espaces de 30 a 50 metres les uns des autres ; ces plantes n'arri- 

 -veront jamais a maturite sur l'emplacement des truffleres. 



M. Bavel croit avoir remarque que la truffe noire du chene vert, 

 aussi parfumee que celle du chene blanc, est plus ronde, se con- 

 serve moins, et ne supporte pas aussi bien le transport. Le chene 

 vert d'ailleurs demande un cliinat plus doux , ne vegete parfaite- 

 ment que dans une zone limifee , en deca de certaines latitudes, 

 et croit beaucoup plus lentement , ce ne sera done pas lui qu'il 



