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faudra cultiver et propager, en vue de la production et de la mul- 

 tiplication des truffes, mais bien le chene truffier blanc, a glands 

 sessiles. L'age et la grandeur du chene n'influcnt pas d'une inaniere 

 direcle sur la production des truffes; un jeune chene de cinq ou 

 six ans peut donner d'aussi belles truffes qu'un chene adulte de 

 trente a quarante ans, mais il en donnera moins parce qu'il a 

 moins de racines. Si on coupe une grosse branche du chene , on 

 diininue la production de truffes, sans doule, parce que la racine 

 correspondante a cette branche cesse de vegeter ou vegete moins 

 activemenl. La production des glands et des truffes marche en 

 general simultanement; c'est-a-dire que s'il y abeaucoup de glands, 

 il y aura beaucoup de truffes , toutes deux supposent une vegeta- 

 tion active des branches et des racines. C'est tout le contraire 

 pour les noix de galle dont la presence en grand nombre est un 

 signe de malaise de l'arbre , et coincident presque toujours avec 

 l'absence plus ou moins complete de truffes ; de sorte que ces 

 annees-la les ouvriers truffiers sont reduits a faire le commerce 

 beaucoup moins lucratif des noix de galle. 



Les truffes sont rangees dans la terre par etage comme les ra- 

 cines qui leur donnent naissance , les plus superflcielles sont les 

 plus grosses et les plus belles. Le sol d'ailleurs du chene truffier 

 ne s'epuise jamais a produire des truffes, il en donne indefiniment 

 et sans qu'il ait besoin d'etre fume ; le fumier, au contraire. comme 

 nous l'avons deja dit, arrete completement et pour plusieurs an- 

 nees la production des truffes en faisant Mr la mouche truffigene. 

 II faut se contenter de diviser le sol a la surface , de le rendre 

 meuble par un simple hersage fait avec une herse a dents arron- 

 dies, de l'amener en un mot a l'e'tatou le met le groin du cochon, 

 etat dans lequel les racines sont plus facilement accessibles aux 

 mouches qui doivent les piquer, ce qui est une condition essen- 

 tielle a la production des truffes. Aussi 1'observation prouve-t-elle 

 que la recolte sera plus abondante, si les mois de juiilet, d'aoutet 

 de septembre sont signales par des pluies copieuses qui empe- 

 chent le sol de durcir. Les cultivateurs habiles dont les plantations 

 sontvoisines d'un cours d'eau, feront bien de suppleer par un 

 arrosage regulier a l'absence des pluies; mais cet arrosage devra 

 etrc leger, assez peuabondant, de maniere a rendre le sol meuble 

 seulementet non pas compacte. 



Le chene truffier vient sous tous les cliinats ou vegete le chene 

 blanc, c'est-a-dire dans toute la France et dans l'Europe entiere. 

 La Provence, le Languedoc, la Bourgogne, le Morvan, le Dauphine, 



