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lesquelles ils puissent germer, scmblablc alors aux insectos qui 

 transportent le pollen des Qeurs sur lcurs paltes, leurs ailcs ou 

 leur abdomen, soit tout au moins d'ouvrirle soin de la terre pour 

 que les spores puissent y pe'netrer. » Dans tons les cas, M. Ravel 

 admet comracun fait incontestable, arrive pour lui presqu'a l'etat 

 de demonstration complete, que l'intervcn lion de la mouche appe- 

 Ire par lui truffigene est un element essentiel de la generation des 

 truffes ; et il se fait fort de prouver par des experiences positi- 

 ves, qu'un sol rendu inaccessible a la mouche truffigene ne fera 

 jamais naitre de truffes. C'est- meme pour cette raison que les 

 trufles ne sont abondantes, comme nous le dirons tout a l'heure, 

 que lorsque la terre a ete rendue suffisamment meuble par 

 des pluies tombees en temps utiles, qu'elles sont excessivement 

 rares dans les annees seches, oil le sol devient en quel que sorte 

 impermeable ; qu'elles cessent d'apparaitre ou de se former lors- 

 qu'on repand a la surface de la terre ou qu'on enfouit dans son 

 sein du fumier, qui a pour premier effet de chasser ou d'eloigner 

 la mouche truffigene. 



II resulte de cette genese, epie nous nc prdtendons pas juger, 

 et qui est dans tons les cas tres-ingenieusc, que, des le premier 

 instant de sa formation, la trnffe contient les ceufs d'une certaine 

 espece de mouche, que le developpement de ces ceufs marche 

 parallelement avec le developpement dela truffe, que celle-ci par 

 consequent est en realite unc sorte d'etre compose, vegetal a la 

 fois et animal, ce qui s'accorde au reste parfaitement avec son 

 extreme richesse en azote. Les ceufs eclosent lorsque la truffe, 

 parvenue a l'etat de maturite, peut servir de nourriture aux vers 

 qui en naissent ; ces vers plus tard se transformed en crysalides 

 qui deviendront mouches a leur tour. 



II existe un grand nombre d'especes ou de varietes de truffes, 

 on les trouvera decrites, soit dans le Dictionnaire des sciences na- 

 turelles de Levrault, soit dans les ouvrages speciaux; nous nous 

 contenterons de signaler les especes principales, celles qu'on 

 trouve plus communement dans le commerce. 



Au premier rang se place la truffe comestible proprement dite, 

 la truffe noire, herissee de pctites eminences arrondies, quelque- 

 fois pyramidales et a quatre faces, si recherchee par son odeur 

 p^netranle et parfumee, par sa saveur agrdable qui en fait les de- 

 lices des gourmets. C'est le plus estime ties assaisonnements, et 

 Brillat-Savarin l'appelait le diamant de la cuisine, aussi a-t-elle 

 ete celebre dans tous les temps et dans tous les lieux. Elle appa- 





