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etre pas aussi bien nourris qu'avec le pain de menage ou de mu- 

 nition. Une proportion convenable de son me semble avoir un 

 autre avantage; il augmente le volume des matieres fecales et rend 

 ainsi les fonctions digestives plus faciles et plus regulieres. 



D'apres mes experiences , la composition des bles durs et des 

 bles tendres peut etre representee , en moyenne , par les nombres 

 suivants : 



Arnidon et dextrine, 62,2; matieres azotees, \h,k; matieres 

 grasses, 1,9; matieres fixes, 1,7 ; ligneux, 4,5; eau, 14,2. 



L'orge contient , en moyenne, moins d'azote que le ble et une 

 proportion un peu plus elevee de matieres grasses. La matiere 

 azote? qu'il renferme est en grande partie a l'etat d'albumine, aussi 

 quel que soit le soin qu'on apporte dans la preparation dela farine 

 d'orge, elle ne donne qu'un pain lourd et compacte. 



Si on dctache avec la main la premiere enveloppe de l'orge 

 legerement humecte , on trouve que 100 parties de cette cereale 

 fournissent en moyenne 10 d'enveloppe qui, comme celle duble, 

 ne contient ni amidon ni gluten, et qui est en grande partie formee 

 de ligneux. Diverses experiences faites sur les animaux prouvent 

 que l'orge est moins nutritif que le froment. 



Le riz du Piemont se compose de : 



Amidon, dextrine et sucre, 74,470; matieres azotees, 7,800; 

 matieres grasses, 0,235 ; matieres fixes, 0,320 ; ligneux, 3,445 ; 

 eau, 13,730. 



On voit que le riz est tres-ricbe en aliments respiratoires, et qu'il 

 renferme, au contraire, peu de substances azotees, grasses et sa- 

 lines. Le principe carbone depassant, dans une forte proportion, 

 les matieres grasses et albuminoi'des , 1' alimentation animale ne 

 saurait etre complete avec le riz qu'a la condition de l'associer 

 avec des aliments riches en substances plastiques, comme la 

 viande, le poisson, le lait, etc. 



J'ai essaye de determiner la valeur nutritive du riz par quelques 

 experiences pratiques; pour cela , j'ai soumis pendant un certain 

 nombre de jours, des coqs tres-vigoureux, et autant que possible 

 de meme force, les uns au regime exclusif du riz, les autres au re- 

 gime du ble. II resulte de l'analyse chimique, des experiences phy- 

 siologiques, de 1' observation pratique que le riz, employe seul, n'est 

 pas un aliment substantiel, et qu'il doit toujours etre associe aux 

 aliments azotes. II en resulte egalement que, dans l'alimentation 

 normale du soldat, par exemple, le riz ne pourrait pas etre subs- 

 titue" a la viande et aux legumes sees. II faudrait, en effet, en ne 



