SOCIETE D'ENCOUMGEMEKT 



Seance du 15 octobre. — (Suite et fin.) 



M. Pierre Klein, ancien juge au tribunal dc la Seine, adminis- 

 trateur de la Gaissc d'epargnes, adminislrateur ordonnateur de 

 l'un des bureaux de bienfaisance de Paris, adresse son impor- 

 tante et interessante notice sur les fourneaux economiques pour 

 la vente des portions alimentaires a cinq centimes. Nous desirons 

 ardemmcnt que ce petit opuscule que Ton trouvera cliez l'auteur, 

 rue des Balailles, 30, oblienne une immense publicity. Les four- 

 neaux economiques sont, comme 1'on sait, une beureusc et bicn- 

 faisante initiative de Leurs Majestes l'Empereur et l'lmperatrice, 

 qui ont voulu realiser ainsi un systeme d'assistancc plus general, 

 plus large, mieux adapte aux ne'cessites speciales de la vie ou- 

 vriere a Paris et dans le departement dela Seine. lis sont ouverts 

 sans distinction a tous ceux qui ont a souffrir des rigueurs de 

 l'hiver et de la crisc prolonge'e des subsislances. Tous peuvent y 

 trouver, au prix de cinq centimes, une ou plusieurs des portions 

 alimentaires suivantes : un demi-litre de bouillon de boeuf; 

 70 grammes de viande cuite; 45 centilitres de legumes cuits au 

 gras; un demi-litre dc potage au riz. Du 27 decembre 1855 au 

 15 mai 1856, 68 fourneaux ont fourni 5 millions de portions, en- 

 viron 45 000 par jour, et cbaque consommateur ne prenant en 

 moyenne que deux portions, on a ainsi nourri pendant quatre 

 mois d'hiver, dans des conditions inou'ies de bon marche, 22 k 

 23 000 personnes. Le prix de cinq centimes par portion semble 

 extraordinairement petit; M. Klein demontre cependant que le 

 fourneau fonde par lui a Cliaillot, dans la maison des Filles de la 

 sagesse, avec le concours de M. le prefet de police et dequelques 

 personnes bienfaisantes, aproduit, apres quelques mois d'exploi- 

 tation, un excedant de recettes relativement considerable, qui 

 poarra etre employe, soit en oeuvres de bienfaisance, soit a l'a- 

 morlissement dn petit capital engage dans retablissement. 



M. Klein enumere en detail : 1° les frais d'etablissement, qui 

 comprennent l'acquisition de l'appareil destine a la cuisson des 

 aliments, des divers uslensiles de cuisine, du linge, etc., les tra- 

 vaux d'appropriation du local, etc.; 2° les frais d' exploitation; 

 3° les prix de revient des aliments, bouillon, bceuf bouilli, hari-? 

 cots rouges et blancs, pois de Lorraine , riz de l'lnde. Si tout est 

 convenablement dirige, surveille, etc. ; le benefice net dc cbaque 



