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jour atteindra le chiffre de 68 centimes, ce qui pour 180 jours 

 fera un benefice total de 122 fr. U0, pour un fourneau qui deli- 

 vrera chaque jour 600 portions, 105 de bouillon, 135 de viande, 

 80 de riz, 280 de haricots ou pois. 



M. Klein indique un moyen facile et excellent d'amelioration 

 de la situation des fourneaux; que les personnes bienfaisantes 

 qui craignent que les indigents ne fassent un mauvais usage des 

 dons en argent, leur donnent des bons pour des portions d'ali- 

 ments, qui leur seront remis par les directeurs ou directrices des 

 fourneaux, a un prix un peu superieur au prix de vente des por- 

 tions, a dix centimes, par exemple; le benefice des fourneaux 

 sera alors beaucoup plus considerable. 



Nous renvoyons a la notice pour les details relatifs a l'organi- 

 sation et au service. des precieux etablissements dont nous par- 

 Ions, a la preparation des aliments, etc., etc. Elle conclut ainsi r 

 Frais d'etablissement presque insignifiants, frais d'cxploitation 

 completement nuls, tel est Favantage materiel des fourneaux. 

 Systeme d'assistance le plus large, et en meme temps le plus 

 simple dans son application, se reglant lui-meme sur l'etendue 

 des besoms, respectant la dignite de l'assiste, sauvegardant, dd- 

 veloppant les habitudes d'ordre et de travail, tels sont leurs avan- 

 tages moraux. Mais il importe de ne pas oublier que s'ils n'en- 

 trainent pas de sacrifices pecuniaires, ils obligent a une vigilance 

 extreme, a la surveillance la plus attentive de tous les details- 

 d' execution. 



— M. Klein, dans sa notice, recommandait un aliment qui, sous 

 le nom de gruelline, est d'un usage fort repandu dans diverses 

 contrees de la France et de la Suisse. « 11 se prepare, disait-il, 

 sous la forme d'un potage d'un gout fort agreable et tres-subs-- 

 tantiel ; son prix de revient est inferieur a celui des legumes sees 

 et descend presque au niveau de celui du riz de l'lnde. » Or, il est 

 arrive que la gruelline a fait son apparition a la Socie'te d'encou- 

 ragement dans la seance dont nousfaisonsle compte rendu. C'est 

 de l'avoine torre'fiee et traitee par la vapeur a une temperature 

 elevee, operation qui aurait pour efi'et immediat de transformer en 

 dextrine une grande portion de la fecule ou amidon primitif de 

 l'avoine; aussi, tandis que la composition cbimique de l'avoine 

 est : amidon, 60,59, matieres azotees, 14,39; dextrine, 9,25, huiles 

 essentiellcs, matieres grasses, 5,50; matieres minerales, 3,25; 

 cellulose, 7,02; celle de la gruelline est: amidon, M,75; ma- 

 lieres azotees, 14,50; dextrine, 28,25, matieres grasses, 5,50; 



