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matieres mine'rales, 3; cellulose, 7; pendant que l'avoine contient 

 60,59 de fecule, et le rlz 89, la gruelline n'en contient que M,75; 

 elle renferme au contraire 28,25 de dextrine, alors que l'avoine 

 n'en renferme que 9,25 et le riz 1. La torrefaction, en oiUre, en 

 privant le grain de son humidite, previent la fermentation et la 

 rancidite des matieres grasses. La gruelline est fabriquee dans 

 l'usine de MM. Grenier, de Rameru et Compagnie, a Torpes, pres 

 Besancon ; elle a ete l'objet d'un rapport si favorable presente 

 a la Societe d'agriculture du Doubs, par M. le docteur Grenier, 

 professeur a la Faculte des sciences, que M. le prefet du Doubs, 

 par une circulaire en date du 17 Janvier 1856, a invite tous les 

 maires de son departement a en propager l'emploi. La maniere 

 la plus simple de la manger consiste a la verser dans l'eau bouil- 

 lante, dans la proportion de 40 grammes par litre; on maintient 

 l'ebullition jusqu'a parfaite liaison, et Ton ajoute le sel necessaire. 

 Nos lecteurs se rappelleront sans doute que nous avons consa- 

 cre un long article l'annee derniere a l'avoine, considered comme 

 substance alimentaire du premier ordre; nous ne pouvons done 

 qu'applaudir a l'apparition de la gruelline, qui n'est au fond que 

 notre vieux gruau de Bretagne, et dont le succes justifie pleine- 

 ment nos assertions. 



— M. le docteur Fnrnari soumet au jugement de la Societe un 

 long et interessantmemoire sur la bnjone, considered au point de 

 vue economique, industriel et agricole. Cette plante, appelee quel- 

 que fois navet du diable, a cause de ses proprietes drasliques , a 

 une racine vivace, cbarnue, grosse comme le bras, quand elle est 

 jeune, et aussi grosse que la cuisse quand elle est vieille. D'a- 

 pres les recberches de M. Furnari, cette racine, riche en matiere 

 feculente, peut etre utilisee de trois manieres differentes ; on peut : 

 1° Retirer la fecule et conserver le principe extractif pour l'u- 

 sage medicinal; 



2° Trailer la racine en masse pour convertir la fecule en glucose 

 et obtenir de l'alcool ; 



3° Priver cette racine du principe amer soluble, obtenir une 

 espece de cossette, la reduire en poudre, etl'utiliser comme subs- 

 tance alimentaire. 



L' extraction de la fecule se reduit a l'operation bien simple de 

 laver et de raper dans l'eau la racine qu'on soumet ensuite a la 

 presse. On doit laver la fecule tres-blancbe, qui se precipite, jus- 

 qu'a ce qu'elle ne presente plus d'amertume. Ce sont les racines 

 plus jeunes et qui ont ete arrachees vers la fin de l'automne qui 



