COSMOS. 593 



grasses, melange cle petit son, de matiere resinoide dc tissu vas 

 culaire et de quelques rares debris farineux et cornds 



Les prodnits de 1 a 7 sont destines a l'alimentation de l'hommn 

 leur aspect est tres-flatteur , leur savenr tres-agreable • compares 

 sous le double rapport du coup d'oeil et du gout aux produits simi 

 laires, les moins imparfaits que donne la mouture ancienne et 

 que Ton trouve jusqu'ici dans le commerce, ils l'emportent de 

 beaucoup ; les farines ne sont plus assez grasses ou huileuses pour 

 maculer le papier qui les renferment; elles ne deviennent plus 

 ranees, elles se conservent presqueindefiniment; apres deux an 

 nees de conservation au sein de flacons ou Pair pouvait se renou- 

 veler, leur odeur et leur saveur n'avaient rien perdu de leur frai 

 cbeur primitive. Les semoules et la farine de inais ainsi purifides 

 deviennent un aliment de premier ordre, celui qu'un estonn- 

 meme malade et iatigue, supportera le mieux, et qui reparera le 

 mieux les forces ; il n'a ni l'acrete de 1'orge, ni l'acidite de l'avoine 

 m la glutinosite du froment. 



Les produits 1 et9, au contraire, qui ont emportd la ^ande 

 majonte de la matiere grasse, contenue primilivement dans le 

 grain, sont d'un emploi tres-avantageux pour l'engraissement des 

 annnaux de basse-cour. 



Disons seulement un mot des procedes me-caniques parles- 

 quels la separation dont nous venous de parler s'efiectue auto- 

 maUquement. M. Betz-Penot, Men loin de le meitre au four fait 

 tremper le grain dans l'eau pendant trois ou quatre beuros 'il le 

 laisse ensuite s'egoutter sur une claie pendant une demi-be'ure 

 et le soumet enfin au travail d'une meule, dont la taille constitue 

 la partie la plus importante de son secret. Tandis que les meules 

 ordinaires melangent et confondent les nombreux elements que 

 nous avons delinis, la meule de M. Betz-Penot, choisie dans les 

 usines de la Ferte-sous-Jouarre, moyennement eveille'e, rbabillee 

 par de simples tailles circulaires et concentriques, sans ravons 

 enleve sans les broyer la pellicule du grain, le cotyledon tes m a- 

 tieres resinoides, les tissus vasculaires, et nereduit en fa'rinn que 

 la matiere corneeetl'amidon. La farine obtenue est jelep dans un 

 blutoir cylindrique a deux compartiments ; le premier, qui garde 

 les diverses semoules et laisse passer les farines, est gami de les 

 en gaze de sole, des nume'ros 120, 110, 100 et 80; lo second com- 

 partnnent, garni de les de soie, numeros 60, /i(), 30 et 22, et d'un 

 le de toile de laiton , n° 10, partage enlin les farines en quatre 



series. 



