ACADEME DES SCIENCES. 



Seance du l e >" de'cemlre 1856. 



M. Vicat adresse quelques observations critiques sur le Memoire 

 de MM. Rivot et Chatonney, et sur le rapport favorable dont ce 

 indmoire a ete l'objet. 



— M. Phipson adresse la note suivante : 



Production de la mannite chez les algues marines. On sait de- 

 puis longtemps que certaines algues marines produisent en s£- 

 chant a l'air libre des efflorescences de mannite. L'opinion com- 

 mune est que ces efflorescences sont une secretion de la plante 

 encore vivante, et que la mannite secretee est une metamorphose 

 du sucre primitivement renferme dans la plante. M. Phipson, au 

 contraire, pense que l'apparition de mannite n'a lieu qu'apres 

 que l'activite vitale de la plante a cesse, et qu'elle est le resultat 

 d'une espece de fermentation qui a pour effet de desoxyder le muci- 

 lage vegetal. Geneseraitdoncpaspar metamorphose du sucre, mais 

 par metamorphose du mucilage que la mannite se produrait. Si 

 l'onadmet, en effet, que le mucilage, tres-abondant dans les algues 

 marines a la composition chimique que lui attribuent la plupart 

 des auteurs, et qui est represented a l'etat sec par la formule 

 Qi2 jjio qio. on vo j t tres-bien qu'en presence de l'eau, et en per- 

 dant un equivalent d'oxygene, le mucilage peut se dedoubler en 

 deux equivalents de mannite C 6 H 7 O 6 ; on a en effet 



C n H" O 10 -f 4 HO = 2 C 6 H 7 O 6 -j- O. 



La mannite serait done le resultat d'une action desoxydante 

 exercee sur le mucilage. 



M. Phipson croit que cette explication doit s'etendre aux cas 

 souvent observes d'apparition de mannite dans la fermentation 

 yisqueuse des vins, des bieres, etc., etc. ; en ce sens qu'il se for- 

 merait d'abord une sorte de gomme ou de mucilage, et que cette 

 gomme ou ce mucilage passeraient a l'etat de mannite par d£- 

 soxydation. 



On obtient d'assez grandes quantites de mannite en retirant les 

 algues de l'eau et les placant a l'etat humide sur des feuilles de 

 papier gris, entre lesquelles l'air puisse circuler, et les abandon- 

 nant a elles-memes pendant une huitaine de jours. Au bout de ce 

 temps, la surface des feuilles est couverte d'efflorescences de 

 mannite sous forme granuleuse et sans apparence de cristallisa- 

 tion; mais si on la dissout dans l'eau, elle cristallisera parevapo- 



