110 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
l'eau environnante, qui eft fupérieure à la chaleur ordinaire de l'é- 
bullition , & celle de l’eau environnée , qui n’elt précifément que la 
chaleur de l'ébullition. Si au contraire, M. Braun avoit tenu ouvert le 
vaiffeau extérieur , & qu'il eût fermé celui qui étoit placé dedans, 
alors , il auroit vu en échange que l’eau environnante auroit communi- 
qué toute fa chaleur à l’eau environnée, puifque certe eau étant fer- 
mée, ne pouvoir plus faire une dillipation continuelle de chaleur par 
l’évaporation ; mais l’eau environnée , quoique également chaude que 
l'environnante , n’auroit pourtant pas bouilli, puifque les liquides fer- 
més peuvent toujours s'échauffer davantage, & ne parviennent peut- 
ètre jamais à une véritable ébullition; puifque donc l’eau environnée 
acquiert toute la chaleur de l’eau environnante , quand elle eft con- 
tenue dans un vailleau, fermé, & qu'elle ne peut évaporer, il eft évi- 
dent que c’eft la perte continuelle de chaleur qu’elle fait par l'évapo- 
ration , qui entretient toujours fa chaleur au dellous de celle de l’eau 
environnante , lorfqu’elle eft contenue dans des vaiffeaux ouverts. 
De cette explication il s'enfuit, qu'a chofes égales, plus la liqueur 
qu'on plonge dans une autre liqueur de même nature fera volatile, 
& plus aufli la différence de leur chaleur fera grande. Il s'enfuit aufi 
qu’elle fera plus grande dans un air confidérablement moins pefant, & 
eaucoup plus dans le vuide pneumatique, puifque cetre circonftance 
favorife l’évaporation. 1l eft même probable que la figure des vaiffeaux, 
& la portion entre la furface qui reçoit la chaleur , & celle par la- 
quelle fe fair l’évaporation, contribue à rendre cette différence plus 
grande ou plus petite , comme cela arrive dans les expériences de 
M. Cullen, qu'on fait dans la chaleur de l’athmofphère. 
Par ce même principe , on peut expliquer, avec M. Braun, certaines 
anomalies qu’ila remarquées dans ces expériences; comme par exemple, 
pourquoi le feul efprit-de-vin le plus rectifié fuir la même loi que l’eau: 
pourquoi l’efprit de-vin moins rectifié, & les huiles effentielles bouil- 
lants au commencement , ne peuvent communiquer la chaleur de l'é- 
bullition aux mêmes liquides qui fonr plongés dedans, & enfuite 
ils la leur communiquent peu de tems après. Ces phénomèmes dé- 
pendent, comme l’a fort bien remarqué M. Braun , de l’inégale éva- 
poration de ces liquides, qui après avoir perdu leurs parties les plus 
volatiles, font capables d'acquérir par l’ébullition beaucoup plus de 
chaleur , & par conféquent d'en communiquer aux liquides qui font 
plong's dedans, aurant qu'il en faut pour les faire bouillir. 
Je viens à préfent au Mémoire de M. de Morveau. J'ai été un peu fà- 
ché que ce Savanr ne m'ait pas compris. Elt-ce faure de ne m'être pas 
alfez clairement expliqué ? ou eft-ce peut être, faute d’atrention de fa par? 
J'ai fappofé qu'il n’y avoit point d'attraction entre les corps gras, tels 
que l’huile , ou le fuif & l’eau. Or, ayant trouvé que la méthode de 
