108. OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
ficien ne paroît pas avoir connoiffance des expériences de M. Cullen, 
ou du moins , n'avoir pas appercçu la liaifon entre ces expériences & les 
fiennes. J'ajouterai quelques autres obfervations fur un Mémoire de 
M. Morveau , inféré de mème dans votre Journal (1); & je tâcherai 
d’éclaircir quelques endroits de mes Differrations que le favant Acadé- 
micien de Dijon a entrepris de réfuter. À 
M. Cullen a démontré qu'un liquide volatile conrenu dans une bou- 
teille bouchée , qui, après un certain tems , acquiert la température 
de l'air & des corps environnans, fi on le verfe dans un vaiffeau ouvert, 
fe refroidic fur le champ, de façon, que le thermomètre qu'on y plonge, 
defcend de quelques degrés au-deffous de la température du même en- 
droit ; qu'il fe maintient enfuite toujours au même degré de froid , tant 
que dure fon évaporation, & que la chaleur environnante ne change 
pas. Ila éprouvé que cette différence de chaleur entre le liquide qui 
évapore & les corps qui l’environnent , eft due à l'évaporation ; qu'elle 
eft d'autant plus grande, que la liqueur évapore davantage, foit par fa 
propre nature , foit par des circonitances qui en favorifent l’évapora- 
tion, comme par le vent, ou par la diminution du poids de l'athmof- 
phère. Il eft parvenu par ce moyen, c'eftà-dire, par la feule évapo- 
ration de l’éther nitreux dans le vuide , à faire glacer de l’eau dans 
une faifon tempérée (2). 
Or, comme l'évaporarion d’un liquide eft d'autant plus grande , toutes 
chofes égales, que la chaleur du milieu eft plus grande, il paroiït natu- 
rel de croire que la différence de chaleur entre le liquide, & ce milieu 
dans lequel il fera plongé, devra ètre plus grande à proportion. 
Elle fera donc plus grande dans une chambre chaude que dans une 
froide ; plus grande en été qu'en byver, & par conféquent il pourra 
fe faire que la même différence qui, à l'égard de quelque fluide peu 
volatil , tel que l’eau, feroit très- petite, & prefque impercepuible 
dans la chaleur ordinaire de l’athmofphère , devienne très-fenfble à 
une chaleur beaucoup plus forte. 
Cela pofé, il eft facile de rendre raifon du phénomène de l’eau qui 
ne peut jamais bouillir, quand elle eft placée au milieu d’une autre eau 
qui bout ; car la chaleur de cette eau , par fon évaporation , doit toujours 
être entretenue à quelques degrés au-deffous de la chaleur de l'eau envi- 
ronnante ; mais l’eau environnante n’a que la chaleur néceffaire à l'ébul- 
lition, & n’en peut jamais acquérir davantage ; par conféquent, celle 
ee me D M RE ET 
(G) Tom.],1773 , pag. 172 & fuiv. 
(2) Dans le fecond volume des Effais & Obfervations de Phyfique & littéraires 
dela Société d'Edimbourg. Voyez le Livreintitulé: Recherches hifforiques & critiques 
fur les différens moyens qu'on a employés jufqu'à préfent pour refroidir les liqueurs , 
pag. 96 & fuiv. 
