542 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE; 
autre nourriture qu'on parvient à leur faire manger le vert de cette 
plante. 
La pomme de terre qui paffe en Médecine pour être nourriffante, 
béchique , pectorale , reftaurante , aphrodifiaque mérite bien qu'on 
l'examine de près, & que l’on cherche à connoitre ce qu’elle contient 
de bon & de mauvais. | 
D'abord, fans nous attacher aux pellicules, fi l’on coupe une petite 
portion de pomme de terre de quelque fens que l'on veuille, on voit 
au moyen de la loupe , qu’elle eft remplie de petits points blancs, étin- 
celans & rayonnans , fur-tout étant vue au foleil : ce font autant de peti- 
tes glandes qui contiennent une molécule de fécule, &c. 
Prenez douze livres de pommes de terre crues bien mondées & net- 
toyées de leur terre ; écrafez-lesbien dans un mortier de marbre; enfuice 
mertez-les à la preffe pour en tirer tour le fuc qu’elles peuvent contenir, 
vous en aurez environ huit livres : certe liqueur eft de couleur brune- 
noirâtre, de mauvais goût, terreufe, nauféabonde, & acquiert en 
peu de temsune très-mauvaife odeur ; il s’en précipite fur-le-champ une 
matière blanche qui, étant lavée & féchée, fe nomme fécule ( forte 
d'amidon }; retirez votre marc de la preffe, faicesle piler de rechef, 
puis ajoutez-y cinq ou fix pintes d’eau pure, remertez le à la prefle, 
vous en tirerez une plus grande quantité de fécule, & le marc ou gâteau 
qui refte fur la fin fe trouve alors dépouillé du fuc naturel de la plante; 
l’eau qui s’en fépare eft fi mouffeufe, qu'on diroit de l’eau de favon pour 
la lefive. i 
Raffemblez toutes vos eaux féparées de leur fécule, faires-les évaporer 
au bain-marie dans une terrine de terre verniflée, en remuant conti- 
nuellement avec une fpatule de bois, l’eau qui s’en évapore approche 
pour l'odeur de celle du fo/anum; & à mefure qu'elle évapore, elle de- 
vient fi féride , qu’elle elt prefque infourenable; elle empoifonne , pour 
ainf dire , l'endroit où fe fait l'évaporation ; vous obriendrez douze 
onces d'extrait mou; ainfi c’eft une once par livre de pommes de terre. 
Réfalrat de douze livres de pommes de terre. Le gateau defféché pèle 
deux livres, le fuc exprimé huit livres quatre onces, la féculeunelivre, 
l'extrair douze onces, total douze livres. 
IL paroït au premier coup-d'œil que cette préparation fouffre un grand 
décher, puifqu'il fe crouve trois quarts de perte ; cependant, douze livres 
de pommes de terre, qui coûreroient douze fols , le réfidu & la fécule 
ne reviendroient qu'à quatre fols la livre, fans compter les frais de 
Fopération. 
Enfin, de quelque façon que l'on faife ufage de ce réfidu misen 
oudre , en lui reftituant fa fécule, on peut en faire du pain qui fera 
pañable & fain , en remplaçant une partie du liquide perdu par une 
bonne eau pure pour en former une pâte qui fermentera, en ajoutant 
