SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 341 
chaque fleur eft compofée de cinq étamines & un piftil qui fe raffem- 
blent & forment une forte de bouclier qui orne la fleur. 
11 faccède enfuire un fruit mou, gros comme une cerife, de couleur 
verte, & qui devient d’un rouge fale lorfqu’il eft mûr , contenant une 
pulpe mucilagineufe d’un goût défagréable rempli de petites femences 
plates. . 
On fait ordinairement la récolte de la racine tubéreufe au mois d'Oc- 
tobre ; les cubercules font de différentes groffeurs , irréguliers, longs ou 
oblongs , quelquefois gros comme le poing , ou en forme de rognons, 
pefanc quelquefois jufqu’à douze onces ; il s’en trouve de différentes 
couleurs, les uns font gris , les autres de couleur de chair , d’autres 
enfin font rouges , purpurins & hauts en couleur. Lorfqu’on les tire de 
la terre , on les voit garnis, outre leurs pellicules, de petits nœuds ou 
mamelons qui annoncent les germes d’autres plantes toutes prêtes à fe 
développer , fi on les remettoir en terre. 
Les Annonces de Picardie du mois de Décembre dernier nous inf 
truifent amplement de leur culture dans un Mémoire donné par M. Dor- 
tin, Maître des Poltes de la ville de Brérconneux , lequel dit qu'on peut 
faire du pain avec des pommes de terre , en en mettant huit livres fur 
neuf de ne de froment. Pour parvenir , continue-t.il, à faire ce pain, 
on jette d’abord les pommes de terre dans l’eau chaude ; on les fait cuire 
jufqu'à ce qu'elles fe pèlent aifément; on les retire, & après les avoir 
pelées on les met dans un chaudron avec une quanrité d’eau fuffifanre 
pour achever de les cuire & les réduire en purée; on les remue bien pen- 
dant la cuiffon , afin de les empêcher de brüler, Lorfque la putce paroît 
cuire , on la pale de la même manière que pour faire la purée de pois, 
pour écrafer rout ce qui ne pourroit point être affez ramoli ; plus la purée 
eft épaiffe , moins il entre de farine ; ainfi l’on y mettra le moins d’eau 
pollible ; la purée étant pallée , on la tient chaudement , on y ajoute la 
firine & le levain; on pècrit la pâte à force de bras ; on la laifle bien 
lever; on chauffe le four un peu plus qu’à l'ordinaire; il faut ne faire les 
pains que de fept à huit livres; lorfqu’ils font plus grands, le milieu cuir 
difficilement ; il ne faut employer que du bled bien fec. 
M. Dorrin dit que l'on mange les pommes de terre cuites fous la cen- 
dre, & accommodées de plulieurs façons, & que cette nourriture eft 
faine & bonne ; qu'elle eft fort en ufage dans la Thiérache , la Flan= 
dre, &c. - 
Avant la récolre des pommes de terre, on fauche le vert pour le don- 
ner aux beftiaux qui s’y accoutument aifément. La pomme de terre fere 
pour la nourriture des bœufs , vaches, moutons, porcs , &c. ainfi que 
pour engraiffer la volaille ; il faut la faire cuire avant de la leur donner. 
Nous obferverons feulement que certe racine rubéreufe étant crue, eft 
rebutante aux beftiaux , & que ce n’eft qu’en privanr les vaches de toute 
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