336 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
En effer, nous remarquons que les bleds de la Province d'Artois, très- 
voifine de certe Châtellenie ( Lille) font bien différens , ainfi que le 
pain qui en réfulte , quoique très-bons rous deux : cela dépend du fol 
& non de la façon de les fabriquer (1). 11 n’eft donc pas étonnant que 
Veau dans laquelle on fait cuire les pommes de terre à Paris, foit 
verte & rougille par le moyen d’un acide (2), randis que celle de nos 
pommes de terre griles ou rouges eft à peine colorée & ne rougit pas 
par l'addition d’un intermède. Le fuc végétal qu'on en retire à Lille ; 
ne reffemble point du tout à celui de chicorée , n1 à la bourrache. 
Il y a plus de vingt-cinq ans que j'ai féparé la fécule des pommes de 
terre ; j’avois fait alors, comme à préfent , quelques fpécularions fur 
cetre denrée qui coûte ordinairement fix deniers la livre, & plus, à pro- 
portion que les grains font chers : on peut en calculer la valeur (3). 
Aujourd’hui que nous commençons à connoître la nature des pommes 
de terre , on peut en faire valoir le réfidu ou le gâteau qu'on retire de 
la preffe ; ce gâteau féché & mis en poudre eft une efpèce de farine ali- 
mentaire, très-bonne à garnir les foupes ou potages , & que l’on rend 
très-agréables & crès - nourriffans. Si l’ufage en éroit rendu public, ce 
feroit une reflource de plus pour les alimens des pauvres, & le Fabri- 
cant d'amidon en tireroit avantage (4). 
Il ne refte plus que l'emploi de ce fuc végéral qui compofe prefque les 
trois quarts de ces rubercules : c’eft à la Chymie à en reconnoître les pro- 
pricrés pour pouvoir s'en fervir utilement, foit en boiffon ou pour un au- 
tre ufage économique ou médicinal, &c.On ne doit épargner ni peines, 
ni foins pour partager la gloire d’avoir été utile à fes femblables , la car- 
rière eft ouverte, il ne s’agit plus que d’y procéder avantageufement (5). 
Voilà en abrégé ce que j'avois à dire de l'Ouvrage de M. Parmentier , & 
j'étois bien aife d’expofer aufli la manière de reconnoîrre la falubrité des 
plantes à la manière des Botaniftes , qui peur être d’une très-grande utilité 
pour les Chymites, & leur fervir de connoiffances préliminaires. Avant 
d'entreprendre l'Analyfe chymique, je reviens au Précis du Difcours 
que j'ai prononcé à l'ouverture du Cours de Botanique de Lille , le 4 
Mai 1772. 
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(x) Lobel Infulanus, dans fes Iconographes , page 27, appelle les bleds de cette 
Châtellenie robus five triticum Infulanis Gallo-Belgis loca vocatum , & criticum loca 
vocatum alterum € triticum lucidum Gallo-Belgarum. 
(2) Examen chymique, page 17 & 230, &c, 
(3) Voyez le Mémoire ci-après, & l'Examen chymique, page xv. 
(4) Voyez le Mémoire ci-après. 
(5) Ce fuc en effet doit avoir des propriétés effentielless car M. Parmentier a 
obfervé que ces racines cuites fous la cendre éroient plus favoureufes que celles qu'on 
fait cuire daps l’eau, k 
Toute 
