202 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
ment paroîe infipide & de difficile digeftion. Dans cette vue, les cham- 
pignons m'ont d’abord occupé , parce qu’ils ne font en effet qu’un mèc 
de fenfualité, qui ne fert abfolument dans nos ragoûts que comme un 
fimple affaifonnement. 
Mon deffein n’eft pas de difcuter ici fi les champignons font réelle- 
ment des plantes, ainfi que l’enfeignent de célèbres Botaniftes moder- 
nes, d’après Liffer, ou feulement des expanfons de fibres de plantes 
pourries, dont la terre eft parfemée. Je ne m’ariéterai pas non plus à 
donner la defcription de ces végétaux fongueux (1), de leurs efpèces, de 
leurs configurations différentes ; les variétés innombrables dont ils font 
fufcepribles. La prompritude & la manière avec laquelle ils croiffent, fe 
multiplient & fe reproduifent , font encore autant de phénomènes que 
je n'entreprendrai pas d'expliquer. Je n’ai eu d’autre bur que d’effayer 
s’il feroit pofble de déterminer , avec quelque certicude , la nature du 
principe vénéneux que renferment la plupart deces végétaux , & d'établir 
enfuite chymiquement entre un bon & un mauvais champignon une dif- 
uinétion aflez marquée pour être apperçue par ceux qui cucillent & nous 
apportent les champignons , ainfi que par les Cuiliniers qui les apprè- 
tent. Tel éroit mon vœu lorfque j’ai fait cer examen. 
Les expériences que je vais détailler ont été faires fur deux efpèces de 
champignons : l’un vient fur couche, & eft défigné fous le nom de 
fungus campeflris vulvatiffimus : l'autre croît au pied des arbres, & s’ap- 
pelle fungi eodem pediculo perniciofr; ce qui pourtant ne m'a pas empêché 
d'examiner plufeurs autresefpèces que j’ai ramaffées moi même dans les 
bois des environs de Paris, lefquelles paffent pour être très-vénéneufes. 
Avant de foumertre les champignons à l’analyfe; je les ai mondés de la 
partie inférieure dupédicule qui touche à laterre ,en évitant de les laver. 
Ma première expérience a eu pour objet l'examen du principe vola- 
til & odorant des champignons: j'ai pris une livre de ceux qui vien- 
nent fur couche, & que je nomme bons champignons : je l'ai mife dans 
le bain-marie d’un petit alambic dont les jointures étoient exaétement 
fermées ; & j'ai diftillé fans aucune addition d’eau. Il a paffé dix onces 
d'une liqueur tranfparente infipide , fans couleur , ayant une forte odeur 
de champignon. 
J'ai pefé dans un facon deux gros de fyrop de violettes, j'y aï ajouté 
le double de fon poids de cette liqueur diftillée ; j'ai mis paretilement 
dans un fecond flacon deux gros de fyrop de violettes, avec quatre gros 
d’eau pure : le premier mélange comparé à celui-ci, paroifloit tourner 
à la couleur verte. 
J'ai verfé fur l'eau chargée du principe volatil des bons champignons, 
(1) M. Barbeu du Bourg , fi avantageufement connu par fon excellente rraduétion 
des Ouvrages du célèbre Franklin , & par fes Ouvrages de Botanique, s'occupe aétuel- 
lement à défigner les champignons par des caraétères plus exaéts & mieux fuivis qu'on 
ne l'a fait jufqu'a ce jour. 
