1H 
x 
SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 20% 
même la figure, fufffent pour indiquer leur qualité pernicieufe : je fais 
encore que la plupart des bons champignons ont au-deffous du cha- 
piteau une marque caraétériftique , que les Botaniftes ont appellé 
Collier. Mais maluré ces diftinétions , il arrive journellement des mé- 
prifes fatales, qui coûtent fouvent la vie à ceux qui les font; d’ailleurs, 
les bons champignons peuvent devenir eux-mêmes nuifibles par le con- 
cours d’une multitude de circonftances. M. de Juflien le neveu, de 
l’Académie Royale des Sciences, & fi digne de marcher fur l6$ traces 
de MM. fes oncles, me difoit, il y a quelque tems, qu'il penfoit 
que tous les champignons indifféremment étoient nuifibles : en effet , 
combien d’accidens arrivés immédiatement après le repas, occafon- 
nés par les champiunons , que l’on attribue à route autre caufe. 
Je ne retracerai pas ici le tableau effrayant des victimes que les 
champignons immolent tous les jours , puifque depuis Pline on s’eft 
récrié inutilement contre l’ufage de ce genre d’aliment. Les malheurs 
nous rendent ordinairement fages, mais dans ce cas-ci, la gourman- 
dife , femble prévaloir; & quoique des exemples frappans nous avertif- 
fent à cout imftant du poifon mortel que renferment les champignons, 
ces végéraux n'ont cependant encore rien perdu de leur réputation, & 
nous continuons d’en faire toujours ufage avec la même fécurité : mais 
je le répète, le champignon n'eft pas un aliment ; il ne contient qu’une 
fubftance favoureufe , qu’on peut trouver dans une infinité d’autres vé- 
gétaux , & comme nous n'avons aucuns moyens certains pour difcerner 
le bon & le mauvais champignon , pourquoi ne pas les profcrire de la 
clafle des affaifonnemens , en y fubftituantles culs d’arrichaux, le céleri, 
& tant d’autres fubftances, dans lefquelles il feroic poflible, moyennant 
quelques recherches , de découvrir une propriété capable de remplacer 
le goût fi féduifant, mais perfide, des champignons. 
Les favans Médecins qui ont eflayé de femer l’allarme à l'égard du 
champignon , ne fe font pas abufés par la difficulté extrème de parvenir 
à abandonner un pareil goût : aufli ces amis de l’humanité ont ils donné, 
en gémiflant, de fages préceptes pour remédier aux fuites funeftes qui 
réfulrent de ces fubftances : les uns ont indiqué les délayans & les hui- 
leux, les autres, les émétiques. 
Lémery confeille de boire beaucoup de vin en mangeant des cham- 
pignons : mais il paroit que fi le vinaigre, & même le vin facilitent la 
digeftion des champignons, & en empêchent les effets, ce ne peut être 
qu'en rendant ces derniers plus fermes & plus propres, par conféquenc 
à être attaqués par les fucs de l’eftomac : en outre les acides font , comme 
l'on fait, lès antidotes des poifons végéraux , & nous avons vu qu'ils 
ont la propriété de faire difparoître l'odeur des champignons , odeur 
qui pourroic bien être le principe vénéneux. 
Curieux de connoître l’activité des champignons nuifbles , employés 
1774 MARS. 
