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poifoii. E'lfiii , le tchy-ma daiine de I'ein j Mipo^iit a cenx qui en 

 m.iiigeiit. On le feme dans un j:\rdin on d.uis les teires deftinees an riz-., 

 miis pjrf.iitemeiu preparees &: faiclees : on meie la fenience avec de 

 la c;nJre un pen mjiiillee , & enfuite on la repand i\u' la terre vers I'e^ 

 c]iiin3xe dii piintemps, ou au plus tard vers le commencemeiit de I'ete. 

 II y a Aw tchy-ma de pluficurs conleiirs , d« noir , du blanc , dii rouge. Sou 

 grain efl: renfifme daos des cofles a peii-pres comme les pois , la coflTe 

 a environ deux polices de longueur , & eft plus ou moins grande , plus 

 ou moins abondante , fuivant la culture qu'on lui a donnee. Cent livres 

 de cette graine fourniiTenc environ quarante livres d'huile. Le marc fere 

 pour engrailfer les terres , 3c dans4es temps de difette leshommes s'eii 

 nourriffenr. Lespayfans I'emploient encore pour prendre & f^iire mourir 

 le poiffon des petites rivieres , ce qui fait leur provifion pour route 

 I'annee (i). 



Les Chinois fe fervent en general du mot chou pour deiigner les pois , 

 les feves , les haricots, &c. on peut femer & recueillir ces grains dans 

 routes les faifoiis de I'annee. lis forment la ncurriture du petit peiiple, 

 & fuppleent a la viande. On les apprete de diverfes manieres, & les 

 hommes du dernier ordre de cet Empire qui forment la partie la plus 

 nombreufe , ont porce au dernier point de petfettion Tart de preparet 

 ces legimies. 



lis ont de.ix forres de gros pois, les jaunes que I'on feme vers le 

 mois d'Avril , & qu'on recolte en ete, les noirs femes en meme temps 

 que les autres font recueillis feulement en automne. Les chevaax & les. 

 inulets deftines aux ouvrages forces dans les provinces du nord , font 

 nourris avec les pois noirs dans la province de Nanquin. On feme les 

 pois jaunes aptes la moifTon du riz j &: on les recueilie vers U fin de Sep- ■ 

 tembre. 



Ces grains font femes d'une maniere bien extraordinaire dans nn 

 canton de la province de Kiangfi. Apres que Ton a fait la moilTon du 

 riz (2) , on ne labonre point la terre, on laifle le cliaume du riz tout 

 entier, on met a chaque pied trois ou quatre pois que Ton entonce 

 avec le doigr. C'eft-U leur feule culture ; ces pois germent , poulfent, 

 font pourrir la racine de la paille du riz, iJs s'en engrailfent &: en tirent 



(i) Cettc fcmence enivre le poilfon. On forme dans cc pays, & pour le inemc 

 objet, une pate avcclacompo(ition fuivante : coque du Levant , corianJre, graine de 

 camin , fenngrec, le tout reduic en poudre , mclc avec de la farine de riz & dele-nu. 



;'i) Le lizconnu fous le nom dc ntli en Clime , fournic une coUe qui eft une efpecc 

 de ftuc. II durcic & reircmble au plus beau marbre blanc. Les Chinois font de cettc 

 concretion ves;ctale plufieursjolis ouvrages fur lefquels ils appliquent Icurs belles cou- 

 leurs. On nc connoit aucune cfpece de lx)is dont la durete approche de cette matiere. 

 II faut fans doiite beaucoup d'appiet pour extraiie du riz cette fubftancs coUante. Nous. 

 a!ay.ons rieii en Eurojc ^ui puille lui relFembler. 



