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Oil fepate le corps des houmards en deux , en le divifant a Tendroit 

 oil h queue tient au corps , pnr une peau qu'on incife dans route fa cir- 

 conference. On vuide enfuite chacune des deux pieces , puis on les rap- 

 proche , Sc on peut les conrenir par le moyen d'un baton qui enrre a 

 force dans I'une & Pautre„ &: qui foic de longueur proportionnee. II 

 refte les pinces que ces animaux ont tres-fortes, &c qui contiennenc 

 beaucoup de chairs •, elles peuvent s'y deflccher , meme apres avoir fer- 

 mente , fans attaquer une enveloppe dure & de fubftance cretacee. Ce- 

 pendant fi on veut eviterla m.nivnife odeur ,on peut arracher de force la 

 plus petite piece de la pince; puis par I'ouvertuie qu'elle laijTe, arracher 

 avec un crochet les chairs renfermees fous la plus groffe piece, & qui 

 tiennent peu. En arrachant la piece la plus petite , on tire avec elle une 

 fubftance elaftiquej un appendice applati , ovale & taille a peu-pres 

 en queue d'aronde, comme s'expriment les ouvriers; cette piece eft 

 caufe qu'en la faifant rentrer, en la remettant en place, elle retient la. 

 partie qu'on avoir arrachee. " 



II eft trcs-difficile de vuider les ouvfins & les etoiles de mer. Je ne 

 connois pas de moyeii de le faire , fans defigurer Tanimal; mais fa fub- 

 ftance n'eft qu'une gelatine, dont la plus grande partie s'evapore, & 

 I'autre fe delTeche. Ce qu'il importe reUtivement a ces animaux , c'eft 

 d'en hater la deftication,avant que la putrefadtion attaque les membranes, 

 qui foutiennent les pointes dont Tanimal eft herilTe , ce qui caufe leuc 

 chute. Pour eviter cec accidenr , je confeille de faire promptement fe- 

 cher ces animaux au grand foleil ou dans un four, dont la chaleurfoir 

 "tres-douce. II fauc enfuite les tenii dans des lieux bien fees. 



11 me refte a parler de la maniere d'emballer les cruftaccs , pour les 

 envoyer fans que leurs longs & freles appendices fe brifent dans la 

 route. Etablilfez au fond de li bocce que vous deftinez a contenir les 

 eruftaces, une couche epaiftede plufieurs poucesde fciure de bois ou de- 

 fon , que ces fubftances foient bien feches j arrangez les cruft.ices fur 

 la couche formce fur le fond de la bob'te , recouvtezles enfuite entiere- 

 menr de fciure ou de fon ; ne les vtrftz que lentement pour qu'ils s'in- 

 trodiufent, fe cuilent & fe glilfent plus aifement dans tous les vuides. 

 Agitez doucement la bocte par intcrvalle, pour mieux remplit tousles 

 interftices. Vous pouvez arranger denouvcaux eruftaces fur les premiers, 

 quand ceux ci font (cuverts entierement, & templir aiiifi tourelaboete; 

 ayez foin qu'elle foit Lien plcine , & que le couvercle comprime le fon 

 ou la fciure, enforce qu'il ne puiftc pas y avoir de mouvement en- 

 dedans. 



On peut encore envoyer les eruftaces dans la liqueur, &: je n'ai nen 

 a obferver a ce fujer. Mais il eft difficile que les pointes des ouifins, ks 

 antennes des houmats ne s'y rompenc pas. 



