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verrez qu'Il y a dans Ton milieu un efpace deirarni de plumes; faires fur 

 cet endroic une incifion longitiidinale, conv.rencez-la au hauc du bre- 

 cli3t, &: conduifez la un peu audefTous de fon exrrcmitc. Prenez avec 

 les doigcs de la main gauche , ou faililfez avcc une pincc, la peau d'un des 

 cotes do rincifioii ; dctachez cette peau d'avec les chairs, d'ibotd avec 

 la lame d'un fcalpel , euluite avec le dos du mcme inftiumenc , ou avec 

 les doigcs & la main enriere, fuivant la groireut de I'animal j foulevez 

 la peau, &c la detachez des chairs le plus avant que vcus pourrez, en 

 enfon9anc, & fur le cote & en haut vers col , & en has vers I'anus. 

 Quand vous ctes parvenu d'un cote , le plus loin c]u'il vous eft poflible ^ 

 faites la mCme operation de I'autre. Cra4gnez vous tn entoncanr le man- 

 che du Icalpel ou les doigts, de percer la peau? que les doigts de la main 

 gauche repondent toujours en-dehors a I'aCtion du fcalpel j ou a ceile des 

 doigts de la main droite en dedans de la peau. Le radt vous avertira de 

 Ion etat , de la force qu'elle a pour rcllfter,.& fi I'eftortque vous faites 

 n'eft pas au-delfus de fa furce tefiftante. 



Quand la peau eft dctachie des chairs auftl avant qu'elle pent I'ttre 

 fur les cotes , en hauc vers le col , & en bas vers I'anus , alors faifilFcz 

 lecolun peuaudellusde fon articulation avec le corps ; tirezle en-dedans 

 de la main droite, repoullez la peau de la main gauche, detachez-la da 

 col ; Sc quand vous etes parvenu a Ten feparer dans un point circulaire , 

 coupez le col avec da forts cifeaux ou avec un couteau , fuivant la grof- 

 feur de I'animal. Le col ecanc (cpare d'avec le corps j il fauc operet fur 

 les ailes. Vous en retiretez une en-dedans , en la faifilfant vers fon moi- 

 gnon avec la main gauche , tandis que de la droite vous refoulez la peau 

 en-dehors, vous la detachez des chairs. Quand vous etes parvenu au pli 

 de I'aile , alors vous coupez les chairs , Sc vous feparez les os dans I'ar- 

 liculation. Vous remettez la peau dans fon ctat , & vous opccez de la 

 mcme maniere fur I'autre aile. Quand routes les deux font dcgagees &c 

 feparees d avec le corps, vous remettez la peau dans fon etat, & vous 

 palTez aux cuilTes. Vous les depouillez comme les alles I'une apres I'autre, 

 en retirant chacune endedans d'une main, refoulani de I'autre 8i deta- 

 chant la peau 5 lorfqu'opctant fur cheque cuille en patticulier , vous 

 en avez retire une en- dedans , &C vous I'avez degagee de fa peau jufqu'au 

 bas du pilon ou jafqu'au genou, alors vous (eparez les os dans cet endroit, 

 qui eft celui oil la cuille s'arcicule avec la jambe. Le col , les ailes , les 

 cuillcs etant fepares d'avec le corps, vous en faifilfezla malTe de la main 

 gauche ; vous la foulevez de cette mcme main, tandis que de la droite^ 

 vous dcprimez , vous feparez la peau qui tienc encore an dos. Bientoc 

 elle n'adhere plus qu'au leul croupion. Quand il eft a dccouveit, vous le 

 coupez en-dedans de la peau , un peu au-delfous de I'endroit ou il s'ar- 

 ticule avec le corps. Celui-ci n'adhere plus par aucun point a la peart j 

 vous I'enlevez & le mettez de cote, Vous reveuez au col , vous en pre- 

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