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nez le boat avec la main g.iuche ; de la droite , vous douWez la peau eix 

 la retonrnanc; vous cirez le col a voiis de la main gauche, & vous re- 

 foiilez la peau de la droice. Le col fore comme le corps d'une anguille 

 q ''on ecoiche, ou comma le bras d'un gant qu'on recournc. Parvenu a 

 la tete, vous vous arretez quand vous eces vers fon nuheu j vous deta- 

 chez avec le tranch.int du Icaipel la lan^ue fur les cores fans la coiiper 5 

 vous fepirez le col a fa jonftion avec la tt-re , & avec le col vous em- 

 portez la lanjne jroufophage ou le conduit des alimens & la trachee ar- 

 rere ou le canal qui fert au paffage de I'air pour la relpiratioii. 11 ne refte 

 plus qu'a agrandir le trou qui eft naturellement derriere la tete , & pat 

 ou paife la moelle epini'jre. Ayant agrandi ce trou avec des cifeaux, ou 

 avec un foret , ou un couteau felon les circonftances , vous vuidez la 

 cervelle , vous lemettez enfuite la peau dans fon etat naturel, vous la 

 rempliirez legerement de coton ou d'une matiere analogue ^ vous obfer- 

 verez de mettre peu de coton dans le pli des ailes. La peau flafque en cet 

 endroit pent vous tromper; elle prete beaucoup, mais il faut la remplit 

 ncs-peu \ au contraire, il faut avoir foinde fourter la peau qui envelop- 

 poit les cuilfes , & de les marquer. Votre operation etant finie, vous 

 contraignez I'ouverture dc la peau par quelques points de future ; vous 

 lemettez les ailes dans leur pofition , &c vous les y retenez en entouranc 

 tout le corps d'un ruban ou d'une ficelle. 11 refte encore les yeux , qu'il 

 faut enlever , en les arrachant avec un fer pointu & courbe , en pre- 

 nant garde d'endommager les paupieres, puis prenant un cote de la 

 paupiere avec le bout d'une pince , le foulevant d'une main , vous in- 

 troduifez del'autre main du coton pour en remplir lacavite. On pent en- 

 core execurer autrement cette operation. En voici la maniere. Quand 

 redoublant la peau du col , on eft parvenu a la tete, on continue de re- 

 donbler la peau jufqu'a ce qu'on dccouvre le globe des yeux. On le fc- 

 pare de la membrane qui I'atiache aux paupieres avec la lame du fcalpel; 

 on remplit I'orbite ou la cavite de I'osil de coton qu'on foule bien &: 

 qu'on a roule auparavant dans fes doigts pour le rendre plus denfe ; reti- 

 rant enfuite la tete en-dehors, les yeux fe trouvent fermes comme ils 

 doivent I'etre. 



11 eft inutile que j'avertilTe, qu'en ecorcliant les cifeaux, il faut ap- 

 porter les mcmes foins qu'en ccorchant les quadrupedes , p^ur ne pas 

 lalir les peaux; qu'en confequence il faut tenir pres de foi du coton 

 ou autre fubftance analogue pour s'en fervir au befoin , & qu'il faut de 

 meme avoir a fa portee un melange de chaux & d'alun en poudre pour 

 en impregner la peau dans route fon etendue , &c en introduire furtouc 

 aux ailes & vers la tete ou il refte le plus de chairs. 11 faut audi de 

 meme laider fkher les peaux quelques jours a I'air , puis les renfermec 

 avecfoin, prendre a cet egavd , ainfi que pour les envoyer, toutes les 

 ptecaucious que j'ai detaillees en patlaat des quadrupedes. 



