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vec la peau clrculairemeiit j fi la bouche dii poidon e(t ties-large , conime 

 il arrive fouveuc, en refoulant la tcte en-dedans, en pouflTann le corps 

 ea-ddhors, &.'en dctadiant la peau a mefiue que le corps fort par la bouche, 

 vous parviendrez a doublet route la peau , a la replier fur elle-mtme , & 

 a faire fortir tout le corps par la bouclie , fans avoir fait aucunc ouvet- 

 ture. Mais li la bouche eft trop etroite pour que le corps puilfe y pafler , 

 coupez la peau en travers audcfTous des oui'es , apres avoir detachc les 

 chairs qui font prcs de la tctej & fepare I'cpine dorfale j vous rejet- 

 terez alors la tcte fur le dos , &c par I'efpace qu'offre I'ouverture trauf- 

 verfale faite audelfous des oui'es, vous ferez fortir tout le corps , en re- 

 pliant la peau fur elie-mcnie enaniere, en poulfant le corps, en le ti- 

 rant en avant , & en detachan: , foit avec la lame, foit avec le dos du 

 fcalpel, la peau d'avcc les chairs. 



L'operarion que je viens de decrire, convient pour les poilTons de 

 forme oblongue dc a peu-pres cylindrique, comme la carpe ; mais elle 

 lie fjuroit avoir lieu pour les poilfons plats tels que la fole '■, ni I'ouver- 

 ture de la bouche , ni celle qu'on feroit en coupant la peau en travers 

 audeflousdes oui'es, ne feroit alTez ample pour donner palfage a tout le 

 corps. Ces poilfons font beaucoup plus difficiles a ecorchcr fans femUe 

 la peau. On y parvient cependant avec de I'adrefle & de la patience , 

 en foulevant une des ouies , en enlevant avec des pinces , &: dctachanc 

 avec le fcalpel ou des cifeaux les premiers objets qui fe prcfentent.Puis avec 

 des cifeaux on fepare la colonne epiniere a fa jonClion avec la tcte ; 

 enfuite on introduit d'aboid d'un cote , puis de I'autre, en retournant le 

 poilFon, entre la peau & les chairs, un morceau de bois applati , tran- 

 chant & arrondi en forme de fpatule par fon extremitejon poulTe ce 

 morceau de bois , qu'on taille d'une longueur proportionnee a celle du 

 poilfon , jufqu'a I'origine de la queue. Quand ayant agi fur I'un & I'au- 

 tre cote , la peau eft partout feparce d'avec le corps, on coupe en-dedans 

 avec des cifeaux , aulli loin qu'on le peut, de I'un Sc de I'autre cote les 

 nageoires qui les bordent, dont les franges font en-dehors de la peau , 

 & dont I'infertion eft en-dedans j puis avec des pinces, avec un crochet 

 on arrache les chairs, on brife I'cpine dorfale, les arretes a mefure 

 qu'on avance. Quand les parties qui repondoient a la longueur de ce 

 qu'on avoir coupe de droit & de gauche , de I'origine ou de I'infertion 

 des nageoires eft enleve , on palfe la main par le vuide qu'ont lailfe les 

 parties qu'on a oiees, on continue de couper .a droite & a gauche avec 

 des cifeaux I'origine des nageoires; on brife I'cpine, les arretes ; on 

 depece les chairs , Sc on parvient ainfi jufqa'.l la queue. 



La maniere d'ecorcher les poilfons plats, demande plus d'art & de 

 foins que celle que j'ai indiquce pour ecorcher les poilfons de forme 

 cylindrique, mais elle a I'avantage de moins tourmenter la peau. Les 

 perfgnnes qui voudront done I'epvirgner, & ne pas avoir le deLigrcmenc 



