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fondeur , & une ecendue proportionnee eii fuperficie. Ces lits de co- 

 quilles n'ont quelqiiefois pns fous les eaux moins de profondeur, & 

 Ji'occiipenr pas moins d'efpace , cjue des montagnes mediocres fur 

 terre. 11 ne faiir done ramad'er des coquilles que raiement fur la pla^e, 

 & fculijment apres de violenrs coups de nicr ; car alors on en peuc 

 trouvt-r de vivantes : mais il f.uic , pour s'en procurer avec abondance , 

 & en rencontrer des efpeces varices , Ics cherclier en mer. II faut encore 

 les clierther dans diftcrens parages. Celles qui s'atcadient aux rochers, 

 ou qui vivcnt autour de leurs bafes , four differentes de celles qui fe 

 plaifent fur le fable J & celles-la ne font pas les nu-mes qu'on tire de la 

 vafe. 11 faut done les chercher fur Ics dillcrens fends, dans les ances , au- 

 tour des promontoiis , parmi les rochers , fur leurs flancs , dans leurs 

 cavites, & toujoursen met, &; non fur fes bords. On les pcclie avec la 

 drague , efpece de filet qu'on craine au fond de la iner & le long des 

 rochers ; on en prend encore par le moyen des plongeurs. Lorfqu'on a 

 pcche des coquilles , il s'agic enfuite d'en retirer les vers ou les poif- 

 fons qui les habitent iTc de prendre les precautions neceflaires pouc 

 conferver les coquilles. On les cranfporte a fon habitation 5 on les niec 

 dans de I'eau douce fur le feu ; la chaleur tue bientot les vers, alors les 

 coquilles a pUiheurs parties ou valves , qui s'ctoient tenues exactemenc 

 ferniees depuis qu'on les avoir pcchees, s'ouvrenc d'elles-memes , on 

 il eft trcs-aifc de les ouvrir fans les gater. Lorfqu'on juge que les poif- 

 fons lont morts , ce qui arrive apres que I'eau a bouilli quelque temps, 

 on retire du feu le vale qui contienc les coquilles. On les prend les unes 

 apres les autres, &a mefure qu'on les tienc , on jette tres-aifcmenc 

 hots des coquilles le poilTon de celles qui font multivalves \ a I'egard 

 de celles qui font d'une feule piece, on a un crochet de fer pointu, on 

 I'enfonce dans la coquille par fon ouverture , on failit avec la poince du 

 crochet le poilfon qui fe decache tres-ailemenc. 



A mchue qu'on vuide les coquilles, on les met trempet dans de 

 I'eau douce traiche ; on les y lailfe baigner pendant plulieurs jours, en 

 la renouvellant chaque jour, c'eft afin d'enlever le fel, & ce qui peuc 

 etre telle des parties du poiffon. Quand les coquilles ont fuffifammenc 

 trempe , on les hit fecher, & il n'y a plus tien a hiire qu'a les em- 

 ballet entre d'cpais lits decoton. 11 taut , en vuidant celles qui font a plu- 

 fieurs pieces ou multivalves, prendre garde de ne pas detacher le carti- 

 lage qui reunit ces pieces, le menaget avec foin ; & li on I'a rompu j 

 contenit les pieces en polition avec un cordon noue autour de la coquille. 

 11 faut , en vuidant celles qui font univalves , ou a une fcule piece , 

 obferver ii I'oritice n'eft pas bouche pat une piece de la meme fubftance 

 ue la coquille. On appelle cette piece Opcrcule. Plulieurs coquilles fc 

 erment de cette maniere , & d'autres reftent conftamment ouvertes. 

 <2uAiid les coquilles font operculees , il y a un peu plus de difEcultc a Us 



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