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2126 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
fla les 12,13 & 14 Juin, furprit la vigne au moment de la pleine leur , 
& lui porta le plus grand préjudice , non-feulement par la quantité pro- 
digieufe de farmens caflés, mais plus encore par la fleur arrachée avant 
fa perfection. On fait que la floraifon eft le moment le plus délicar & 
le ‘plus dangereux pour-les plantes. Des bronillards qui furvinrent les 
16 & 17 Juin achevèrent le mal: la chaleur qui leur fuccédoit dès les 
fept heures duimatin , défféchoic & brüloir la fleur déja fatiguée ou rom- 
pue par les vents ; d'où il réfulta une perte confidérable qu'on exprime 
ordinairement par ce mot technique , /a vigne a coulé : les rems chauds 
& hunudes que nous eümes à la fin de Juin, firent fortir une quantité 
prodigieufe de petites grappes de raifin qui naïfloient le long du far- 
ment, au deffus de la grappe première marquée, & qui avoit tant fouf- 
fert : ces nouvelles petites grappes vinrent en fleur très-promprement & 
graduellement; c’eft à-dire, que celles qui éroient plus bas dans le far- 
ment, & plus près de la fouche , furent celles qui éroientle plus promp- 
tement en fleur, quoique les autres les fuiviffent de près. À mefure que 
les grains de railin groflirent , on vit combien les grappes étoient claires ;” 
& combien on avoit perdu; le découragement étoit général. Les raifins 
ne commencèrent à changer de couleur,,en général , que vers la fin 
d’Août , mais fi peu enfemble où à la fois, qu'il y en avoir encore beau- 
coup qui n’avoient pas noirci aû premier Septembre, même de ceux qui 
s’étoient montrés les premiers. Les pluies douces & les rems favorables 
qui régnèrent en Septembre, firent prodioieufement groffir le grain, Il 
eft prefqu'impoñlible d'exprimer les grands changemens de la vigne pen- 
dant ce mois ; cela fut au point que cette récolte qui s’étoit annoncée fi 
mal jufqu'à ce moment, donna encore grand efpoir. Le raifin mürirà 
propos , & l'inégalité qui avoir paru dansiles divers degrés de maturité 
dés grappes, ne Far prefque plus apparente. On voyoit feulement rouges 
& moins avancées ces grappes tardives qui étoient furvenues à la fin de 
Juin. Les beaux tems qui continuèrent à régner pendant le mois d’'Oéto- 
bre , firent profiter le raifin jufqu'au moment où on le coupa. On 
vendangea les vins rouges du 8 au 15 Oétobre par le plus beau rems 
poñible. Les vins fermentèrent promptement dans la cuve ; mais cette 
fermentation ne fe foutint pas avec la même force aufli long-rems 
qu’on le voit ordinairement. On a remarqué que les vins ne rendirent 
pas en général autant que la quantité de vendange portée dans les cuves 
l'auroit fair préfumer au Culrivateur qui fe trompe peu fur l’apprécia- 
tion qu'il fait de fa récolte en certains momens. On à remarqué encore 
que les vins fermenrèrent moins promprement dans le tonneau , & qu'ils 
furent verds en général. Quant à la quantité, elle fur moindre que celle 
de l’année 1772, on ne peut guères l’apprécier au jufte , parce qu'il eft des 
Communautés, des Cantons qui diminuèrent plus les uns que les autres. 
Cette expoftion du cours & des progrès de la vigne nous fournit quel- 
ques remarques elfentielles. Le tems auquel la vigne a foufferc, & les 
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