228 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
fera voir que la marche de ces nouvelles grappes n’aura pu être la même 
que celle des grappes qui parurent les premieres au rems où elles de- 
voient naturellement paroître ; & que par conféquent il a dû y avoir la 
même incgalité dans leurs progrès vers la maturité qu'il y a eu dans tout 
leur accroiffement. 
Certe obfervation établit la vérité des reffources dont j'ai parlé ci- 
deffus ; reMources qui m'ont patu confidérables: car, d’après des obfer- 
Vations très-fouvent réitérées fur toutes fortes de terreins, dans les meil- 
leurs comme dans les plus pauvres vignobles, j'ai jugé que la quantité 
de ces nouvelles grappes égaloir & furpafloir mème en quelques endroits 
la quantité de raïlins perdus au moment où la vigne avoit coulé. On vou- 
dra bien obferver que je n’enrends parler ici que de la quantité ou du 
volume des raifins, & non de la quantité de vin à laquelle ces nouvellés 
grappes n'ont pu totalement fuppléer , mais dont elles auroient bien 
approché fi le Cultivateur en avoit fu tirer parti, comme je vais le 
démontrer. : 
On ne peut jamais efpérer ni même défirer des tems plus beaux & 
plus favorables que ceux que l’on eut en 1773, dans le Bas Languedoc, 
avant & pendant les vendanges. Ces beaux tems amenèrent à la matu- 
rité la plus parfaite les railins premiers fortis , les raifins qui avoient 
réfifté aux défaftres que la vigne effuya en Juin. Il eft à préfumer que 
ces railins feuls, ramaflés féparément , & fans le mélange d'aucune 
des grappes cardives, auroïent fait un vin mür , moëlleux, & de la qua- 
lité la plus parfaite; mais, en cusillant ia vendange , on mêloit à ces 
railins , les premières grappes rardives qui , quoique de la même couleur, 
n'avoient pas acquis le mème degré de maturité, & ne contenoient pas 
encore ce moût doux & mielleux qui fait le bon vin. On abandonnoir, 
en vendangeant, celles de ces grappes rardives qui n’approchoïent pas 
de la couleur requife ; mais pour peu qu’elles euflent certe couleur, tout 
étoit ramalfé. Or, ces grappes rardives étant en très-grande quantité , 
elles ont nécelfairement influé fur la qualité du vin, & caufe ce goût de 
verdeur que l’on trouve aux vins de 1773. 
Deux circonftances frappantes viennent à l’appui de cette obfer- 
vation. 
On s’eft plaint que les cuves ne rendoient pas du vin en proportion de 
la vendange qu’on y avoit porté. On ne peut l’attribuer qu’à ces grappes 
peu mûres, qui ne contenant pas un moût nourri & porté à fa perfec- 
tion, n’ont pu rendre autant que les autres. I] ne s’eft échappé de ces rai- 
fins que la partie la plus liquide, qui fe trouve ordinairement au centre 
du grain de raifin, Il eft refté beaucoup de ce fuc qui, n'ayant pas atteint 
fon degré de maturité , n’a pu fe féparer des parois intérieures du grain, 
& qui, par conféquent , a dü diminuer la quantité de vin qu’on étoit en 
droit d'attendre , relativement à la quantité de vendange. 
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