SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 219 
L'autre circonflance me paroît fe déduire d’une obfervation com- 
mune. [left de fair , que plus le moût approche de la maturité, plus la 
fermentation vineufe , routes chofes d’ailleurs égales, eft complette & 
fourenue. Nous avons vu cette année les vins entrer très-promptement 
en fermentation dans la cuve : cette fermentation ne s’eft pas fourenue 
aufi long-tems qu’on le voit ordinairement; d’où il eft aifé de con- 
clure que le défaut de maturité de ces grappes cardives a influé fur la 
perfection du vin. 
Ayant indiqué les raifons pour lefquelles nous avons eu des vins 
verds & en moindre quantité qu'on ne l’auroit préfumé au moment de 
la vendange , il eft tems de nous occuper des moyens qui auroient pu 
nous donner des vins meilleurs & en plus grande quantité. 
Ces moyens font fimples. I1 n’y auroit eu qu’à faire cueillir la ven- 
dange en deux époques ; on auroit ramaflé d’abord ces premiers raifins 
qui avoient réfilté aux contre-tems qui avoient fait couler la vigne en 
Juin; on en auroit fait un vin à part. Il y a tout lieu de croire que ce 
vin eût été excellent. Ces raifins étoient faciles à connoïtre ; les femmes, 
les enfans les moins experts de ceux qui vendangent, ne s’y feroient 
pas trompés , fi on leur avoit donné des ordres bien pofitifs, & fur-tour, 
fi on leur avoit bien expliqué qu’on vouloit faire une feconde ve ndange, 
On auroit attendu la maturité des grappes rardives, on les auroit ven- 
dangées à propos, & certainement, on en auroit eu-une quanuté de vin 
qui auroit indemnifé le Culrivateur des pertes qu'il avoit fouffertes par les 
accidens qui avoient fait couler la vigne. Il eft vrai que ce vin n’auroit 
pas été d'une qualité aufli bonne que le premier vendangé ;-mais les ref 
fources que nous avons de vendre les vins inféri-urs aux Fabriquans 
d’eau-de-vie , auroienc fait tirer bon parti de certe feconde vendange. 
Qu'on ne croie pas que j'exagère la quantité de vin que je dis que 
cette feconde vendange auroit pu rendre. J'en appelle aux Cultivateurs 
qui ont fuivi les opérations de cette récolte ; il n'en.eft pas un qui n'ait 
été furpris de la quantité prodigieufe de railins que l’on abandonnoït fur 
la fouche ; des Propriétaires & des Fermiers économes en ont fait ramaf- 
fer pour du vinaigre, & en ont eu beaucoup; les femmes, les enfans des 
villages & des campagnes en ont ramaflé de grandes quantités pour la 
nourriture des beftiaux dans les baffes-cours. 
On fait que tout ce qui n’eft pas ufage & habitude révolte le Payfan, 
& lui paroït impoñlible. On m’écoutoir à peine , lorfque je voulois démon- 
trer l'utilité d’une vendange en deux époques. La beauté de notre cli- 
mat fait fans doute que nous n’aurions pas befoin de fuivre cette pra- 
tique toutes les années; & je penfe que c’eft ce qui entretient cette in- 
dolence du Cultivateur : mais qu’on obferve bien, & l'on verra qu'on 
fera dans le cas de vendanger en deux époques bien plus fouvent qu'en 
ne penfe. 
1774 SEPTEMBRE. 
