330 XOBSERMATIONS SUR 'TANPHNSTIQUE,;, 
C’ett l'ufage de beaucoup de pays moins chauds que le nôtre. On le 
pratique à nos portes, pour ainfi dire, avec le plus grand fuccès. On 
vendange en deux différentes reprifes les vins blancs, à Marfeille , à 
Pinet, à Pomeirols & autres Communautés des Diocèfes d'Agde & de 
Béziers. L'opération artificielle qu’on met en pratique dans ces endroits, 
donne la plus grande force à la théorie dont j'ai fait mention fur les 
grappes sardives. Vers la fin de Juin on y eft en ufage de couper le bout 
des farmens des vignes de raifin blanc ; opération qu’on y appelle chä- 
trer (1). Le farment ne pouffe plus en longueur, mais par contre-coup il 
fort le long du farment & du pédicule de chacuné des premières vrilles, 
de nouvelles petites grappes , qui , vendangées plus tard que les grappes 
premières forties, fonc encore un vin blanc , bon, agréable , & qui s'af- 
fimile fouvent dans la vente avec celui de la’ première vendange. 
Les malheurs que quelques Communautés de nos environs ont éprouvé 
cette année, nous fourniront une preuve bien convaincante des fecours 
que pourroit fournir au Cultivateur une feconde vendange bien foi- 
gnée. L'orage terrible & fi deftructeur du 17 Juin 1773 , qui ruina toutes 
les récolres du lieu de Gigean & des environs, fracaila tellement les 
vignes, qu'il ne paroiffoit aucun veltige de leur végétation précédente. 
Ces vignes firent de nouvelles pouffées à la fin de Juin, & porièrent du 
fruit allez beau , que l’on vendangea vers Le 1 $ de Novembre. Quelques 
Cultivateurs fe décidèrenc à faire vailler leurs vignes de nouveau. Il en 
a réfulté des farmens aflez vigoureux pour porter du frair qui fut ven- 
dangé aufli vers le 15 Novembre. Ce fruit des vignes taillées eût été 
infiniment plus beau, fi ces Cultivateurs euffent donné un nouveau 
labeur à leurs vignes ; les mauvaifes herbes , déja avancées , n'auroient 
pas abforbé toute la vigueur du rerrein. On peut bien juger que le vin de 
ce fruic tardif ne fur pas d'une bien bonne qualité. Il fut employé à la 
fabrique de l’eau-de-vie; ce qui fournir quelque foulagement aux mal- 
heureux Habitans de cette contrée. 
Obfervons que ce railin venu fur un bois, fur un farment qui n’exif- 
toit pas au 17 Juin, a dû être infiniment plus recardé que nos grappes 
tardives ; cependant on en a fait du vin; donc, & à plus forte raifon on 
auroic pu, on auroit dù en faire dans nos environs avec ces grappes tar- 
dives qu’on auroit laiflé mürir. 
L'exemple feul convaincra le Culrivateur : c'eft aux Propriétaires ailes 
& intelligens à le donner. C’eft à eux que je m’adrefle ; je Les prie de 
fe rappeller ces principes fimples qui font le réfultat de ce Mémoire. 
1°. Qu'on peut aifément connoitre le moment auquel la vigne peut 
ètre endommagée. 
2°. Que les grappes de raïfin qui naîtront au-deffus de la première 
( 1) Creftar. 
