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tes en pulpe , il a obtenu du pain moins bis ., plus leger & d'une faveur 

 agreable. II penfe meme que ce dernier pcocedc eft celui qui merite la 

 preference. 



M. Parmentier n'a pas oublie dans fes experiences la levure de bierre : 

 mais quelque tentative qu'il ait fait , on voit qu'il n'a jamais eu de fucces 

 fatisfaifans. S'il en a eu quelqu'apparence , e'eit toujours lorfqu'il eft 

 entre dans le melange une partie de farine de bled. 



II refulte de fes experiences multipliers, que Ton peut regarder comme 

 une verite inconteftabie ce que MM. Becari 6c Keyfel-Meyer ont avance , 

 & ce que d'autres apres eux ont confirme : favoir, qu'il y a dans la farine 

 de froment deux fubftances tres-diftindtes; une fubftance amilacee qui , 

 feparee par le travail de l'amidonnier , fournit cette poudre blanche que 

 tout le monde connoit fous le nom d'amidon, & une fubftance glutineufe 

 animale qui , avec la partie extractive , paroit etre une des caufes de 

 cette fermentation , neceffaire pour faire lever la pate de froment, tk en 

 former le pain leger & agreable qui fert de nourriture aux homines. Celt 

 elle qui retenant Pair qui s'echappe pendant cette fermentation , en 

 cedant neanmoins a fon action , s'eleve, fe gonfle , & rcrme ces cellules 

 dans lefquelles elle l'enferme par fa vifcofite. La partie amilacee qu'elle 

 tient comme collee & attachee a elle , la fuit dans ce mouvement ; elles 

 s'affiuent routes deux enfemble , & for mem enfuite par la cuilTon une 

 fubftance legere, d'une confiftance foible, 6c qui obeit facilement a 

 Taction de notre eftomac & de nos vifceres , pour former la matiere la 

 plus pure 6c la plus faine dc la nutrition. 



Celt ce que MM. Becary & Keyfel-Meyer nous avoient dej.i fair con- 

 noitre ,ivce que les tentuives deM. Parmentier achevent de demontrer. 



Le refte de fon memoire contient differentes experiences fur cette par- 

 tie glutineufe du froment , qui nous ont paru faites avec la meme intel- 

 ligence. On voit dans cet ecrit le travail d'un Chymifte inftruit 8c guide 

 dans fesoperarions par un jugementlur & eclaire. En conlequence , nous 

 penfons que la Faculte doit a M. le Conrroleur-General , une reponle 

 qui rende juftice au travail 6c aux operations qu'il a detaillees dans fon 

 memoire, pour lequel il n'a epargne ni foins, ni peines, ni depenfes , 

 6c qui foit honorable pour l'Auteur. 



Ou'i le rapport des Commiflaires , la Comp.ignie a vu avec plaifir un 

 citoyen zele s'occuper d'une matiere dans laquelle les recherches prefen- 

 tent au public les plus crands avantages 11 elt fans doute interellant que 

 le peuple foit inftruit des reiToiirces qu'il peut tiouver dans un aliment 

 aulli commun que les pommes de terre , 6C qu'il eft a portee de fe procurer 

 avec autant d'abondance que de facihte. La Faculte qui avoit deji pro- 

 noncc en leur laveur , ne pent qu'approuver le travail dun art ille inftruit, 

 qui a confirme par fes experiences un jugement qui doit etre univerlel- 

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