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ME MOIRE 



Qui a remporte le Prix des Arts , au jugement de l'Academie des 

 Sciences , Belles-Letrres & Arts de Befancon , fur cette Quef- 

 tion : 



Indiquer les vegetaux qui pourroient fupple'er , en terns de difttte , a 

 ceux que I' on emploie communement a la nourrhure dcs hommes , & 

 quelle en devroic e're la preparation ? par M. Parmentier , Apothi- 

 caire-Major de I'Hotel Royal des Invalides. 



/Auteurde ce Memoire ne s'eft pas feulement borne a indiquer les 



vegetaux que Ton pourroit employer dans des terns malheureux , il a 

 fait encore des recherclies pour favoir quelle etoit la partie vraiment 

 nutritive des farineux , & apies avoir reconnu que c'eroit 1'amidon , il 

 'eft afTurc par beaucoup d'experiences de l'idenrite de la fecule des 

 plaiites avec 1'amidon du bled. Void les vegetaux defquels M. Parmen- 

 tier a retire de 1'amidon. 



Le maron d'inde , le gland , les racines de bryonne , de flambe ou 

 iris, de glayeul, de colchique, de pied-de-veau , de ferpentaire , de 

 petite chelidoine, de filipendule, des femences de la nielle desbleds , 

 les racines d'ellebore a feuilles d'aconit , de la fumeterre bulbeufe de 

 mandragore & des chiendens. 



La merhode dont M. Parmentier s'eft fervi pour obtenir 1'amidon 

 de ces difKrens vegetaux , eft tres-fimple, il fuffit de netoyer & eplucher 

 les racines, de les raper , & de les foumerne a la prefte , de prendre 

 enfuite le marc, & de le delayer dans beaucoup d'eau ; il fe dcpoie un 

 fediment blanc , qui lave & feche eft an veritable amidon. Cette me- 

 tho.de, dit I'Auteur, n'a rien de nouveau pour ceux qui favent que 

 les Infulaires n'eu ont pas d'autres pout enlever au magnocik a Yyacca, 

 des fucs tres veneneux , tk. obtenir enlmte une fubftance faiineuie dont 

 ils fe noiinifTent dans quelque terns que ce foit. 



M, Parmentier a pris ces differens amidons , & les a converti en 

 pain , en les melant avec partie egale de pommes de terre teduites en 

 pulpe He la dofe ordinaire de levain de froment; le pain s'eft trouve 

 fans aucun mauvais gout & de tics-bonne qualite. 



II paroit refulrer des experiences de M. Parmentier, que la nia- 

 tiere gluiineufe decouveite dans le bled pai Al. Beccari, s'y trouve en 

 trop petite quautue pour etre la pattie qui nourrit ; qu'ii n'y a que 



