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arrachera foigneufement les mauvaifcs berbes , parce qu'elles nuifent 

 eflentiellemeac a bur vegetation. La bontcdu vin depend en grandepartie 

 de I'expofition qu'on leur donne : la plus meiiuionale eft aprefcrer; mai; 

 il faut un grand courant d'air. 



Proce'de pourfaire le vin de grofeilles. 



Cueillez les grofeilles lorfqu'elles font parfaitement mures ; pilez-Ies 

 dans un tonneau, ou placez-les fous un prefloir; tirez le jus a clair ; 

 ajoiitez-y les deux tiers d'eau, & mettez troislivres de fucrede niofcouade 

 dans une mefure de ce melange. On peut a fon defaut fe fervir du fucre 

 brut.biendarifie. Remuez le tout jufqu'a ce quele fucre foit entierement 

 fondu , & jettez-le dans un tonneau. Ce melange avec le fuc des gro- 

 feilles, doit etre execute promptement , de peur que ce fuc n'eut com- 

 mence a fermenter. 



Les tonneaux doivent fur-tout etre bien nets , & n'avoir contenu ni 

 bierre ni cidre ; mais s'ils font neufs , on doit les preparer a la ma- 

 niere accoutumee , pour que le vin de grofeilles ne comrade aucun 

 mauvais gout. Ce tonneau ne doit point etre exattement rempli , parce 

 que ce fuc fermentant fortiroit par le bondon , ce qui pourroit le gater. 

 Quand dans la fuite on tire du vin de ce tonneau , il faut en ajouter 

 d'autre pour le tenir exactament plein. 



Ayez foin de couvrir legerement 1'ouverture du tonneau , pour que 

 les mouclies & les autres infedtes ne s'y jettent pas ; vous pourrez la 

 fermer tout a-fait auboutde troisfemaines oud'un mois, & lailfer l'event 

 ouvert jufqu'a ce que le vin ait celle de fermenter , ce qui arrive ordinai- 

 rement a la fin d'O&obre. 



On le foutirera alors dans d'autres vaifTeaux , fi on le juge a propos, 

 parce que l'experience a montre que le vin qui refte fur la lie , jufqu'au 

 printemps acquiert plus de force, & perd ce gout fade, qu'ont pour l'or- 

 dinaire les vins factices : ce vin , conferve iur la lie pendant deux ans , 

 n'en devient que meilleur. Lorfqu'on voudra le tirer on percera le ton- 

 neau a un pouce au-dellus de la lie ; cevindonnerapar la ciiftillation , de 

 l'efprit ardent. Quelques perfonnes en ajoiitent a ce vin , mais je n'ap- 

 prouve point cette methode. 



Obfeivez de n'employer que le tiers du fuc de vos grofeilles ; fans 

 cela, ail lieu de donner plus de corps au vin , on le rendroit dur & defa- 

 greable : li on y ajoute trop de fuc, il perd fon gout piquant. 



En procedant comme je viens de l'indiquer , & donnint le terns 

 necelTaire au complement de la fermentation infenlible , on aura un vih 

 approchant de celui de Madere , ou du moins, fuperieur a la plupart de 

 ceux qu'on nous appotte , & il coutera beaucoup moins. 



Lorfqu'on voudra faire une quantite de ce vin , il faut fe fouvenir 

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