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qu'on doit employer douze livres de fucre fur un gallon de liqueur (1) : 



fi on en vent faire 30 gallons , on prendra 



8 gallons de liqueur j [lons de m y ange . 



1 6' d eau , 5 . , . y , 



& foixante & douze livres de fucre, qui equivalent a fix gallons d'eau - 

 & ainfi a proportion, pour telle quantite qu'on defirefa. 



N. B. L'efprit ardent qu'on peut tirer de ce vin , eft excellent pour 

 1'ufage de la Medecine, fi on ajoute une pinte de melajje a chaquc gallon 

 de fuc j pour le faire fermenter. 



Ce procede exige quelques reflexions de notre part. 11 peut erre utile 

 pour quelques-unes de nos Provinces , ou le vin eft fort cher , & pour 

 rout le Royaume dans les annees de difette. 



Toutes les fois qu'on aura v.n corps renfermant un muqneux doux & 

 fucre , on fera du vin. Le cidre , le poire , la biere en font la preuve. On 

 peur done faire du vin avec rous les fruits doux. Toutes les fubftances 

 fucrees peuvent done donner du vin quelconque. Le fucre diflbus dans 

 l'eau, & mis-a fermenter , produit un vin, mais nullement aromatife. 

 Le miel delaye dans fuffifante quantite d'eau ( il doit fupporter un ceuf) 

 forme l'hydromel qui } en vieilliffant , reflemble parfaitement aux vins 

 liquoreux d'Efpagne; & quand la manipulation a ete bien faite, il eft 

 tres-difficile de les diftinguer. 



Le vin dont il eft ici queftion , n'eft point un vin de grofeilles , mais 

 un vin de fucre aromatife par un quart de fuc de grofeilles. Par l'ha- 

 bitude de travailler fur les vins , & furtout d'apres une experience de 

 plus de vingt annees , pour en faire de toutes les qualites; nous pouvons 

 prefenter la methode fuivante , comme plus aifee & plus conforme aux 

 ioix de la faine Chymie. 



Prenez des grofeilles , telle quantite qu'il vous plaira (plus la mafTe 

 fera forte, plus le vin qn'on en obtiendra fera parfait). Cueillez-les 

 dans leur parfaite maturire , e'eft-a-dire , lorfque la grappe fera brune. 

 Commencez la recolte , qu.ind la rafee ou le brouillard fera diflipe, 

 & lorfque le foleil commencera a c-tre ardent. Lailfez ces fruits expofes 

 au foleil au moins pendant quelques heures; enfuite feparez-lesde leurs 

 grappesdans un grand tonneau deronce d'un cote j qui fervira de cuve ^ 

 avec des pilons ecrafez-les autant qu'il fera poflible. 



Si vous voyez que le fuc foit vifqueux ou trop epais , ajoutez quelques 

 pintes d'eau , mais moderement & feulement pour lui donner de la 

 fluidite ; parce que faiw tluidite , point de fermentation tumultueufe' 

 qui eft abfolument neceftaire pour divifer ks principes des corps qu'on' 



(i) Le gallon d'Ai>gleterte licm quatte pintes , mefuie de Paris. 



