Physique. 1S7 



veut faire fermenter, & pour leur aider , par la divilion qu'ils cprou- 

 venr a en creer de nouveau , c'eft-a-dire l'elpric ardour qui eft Fame de 

 tous les vins. 



Si au concraire le fuc eft nop Buide, & s'll ne comieut pas aflez de ' 

 muqueux doux , ajourez-y quelques livres de fucre ; cernuez & agitez 

 pour bien incorporjr le rour. 



Remplilfez le tonneau a rrois ou quaere doigts prcs do fa hauteur , 8c 

 placez le dans tin emlroit ni trop frajs ni trop chatid , mais cempcrc. Celt 

 la chaleur de la faifon qui doir decider le local. Dans tin lieu trop chaud , 

 la fermentation tumultueufe feroic trop rapide, & le vin feron bientot 



Couvrez legerement ce tonneau tvec une toile , Sc placez par delTus 

 foil couverde. Au bout de quelques hcures on entendra tin (lftlement qui 

 annonce la fermentation tumultueufe , alors la mafTe des fruits com- 

 mence a occuper un plus grand efpace , elle monte vers le comble. 

 Levez ce couvercle de temps en temps , & aulTi-rot que vous vous apper- 

 cevrez que la mafTe vineufe commence a bailTer, tirez aufli-tot votre viu 

 doux dans de perirs tonneaux, que vous ferez fur le champ encaver , a 

 caufe de la trop grande chaleur de la faifon. 



LaifTez ces tonneaux debouches pendant quelques jours, & a mefure 

 qu'ils degorgeronr, ayez foin de les remplir avec le meme vin que vous 

 aurez referve pour cet effer. Des que la fermentarion tumultueufe du 

 tonneau commencera a diminuer , bouchez peu a pen votre tonneau 

 avec fon bouchon , fans Fenfoncer exactement j mais avilliez toujouts. 

 Enfin , quand elle fera celTee, bouchez exactement , & ne laiflez aucun 

 event , comme on le confeille dans le Memoire de Philadelphie. 



Ce vin refteradeux mois fur fa lie j on le foutirera , pafle ce terns , Sc 

 il forrftera alors une boillon vineufe, legeremenc acidule qu'il faut bien 

 diftinguer d'une boifTon aigre. Ceferaun vcrirable vin de grofcilles, qui 

 aura confetve tout fon parfum, 



OBSER VATI ONS 



Sur I'origine du Mid , par AJ. V Abbe Bo'ificr dc Sauvages. 



i our faire cpnnoitre d'ou le miel tire fon origine , il fuffira de deve- 

 lopper celle d'un fel vegetal doux ou fucre qui en eft la matiere , &c qui 

 paroit fous une forme ou lluide ou vifqueule &c en petites gouttes cou- 

 nties fous le nom de miellce. 



En eftet la miellee, qu'on appelle auffi miellure ou micllac, eft bien fou- 

 yenc 1'unique fubftance que cueillent les abeiiles pour compofer leur 



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