,02 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE ^ 



la feule portion dans la nature qui puilTe fournir une fubftance vi- 

 neufe , Si par confequent des efprits ardents. C'eft fur ce marc que 

 le Visneron ajoiue quelques feaux d'eau ; cette eau humefte route 

 la maite 5 pea a-peu !a fermentation vineufe s'ctablit , la ciialeur 

 auc^mente , & fon augmentation decide la quantite d'eau a ajouter 

 chaque jour pour que la fermentation, de vineufe qu'elle eft , ne 

 pafTe pas a I'aceteufe. Qu'on ne croye pas qu'il faille noyev ce marc, 

 cette furabondance diviferoit trop la partie muqueufe fucree , il n'y 

 auroit plus de proportion entv'elle & I'eau , &: la putridite fe ma- 

 nifefteroit bienrot. Ainfi ce marc doit done plutoc etre fottemenc 

 penctre & imbibe d'eau que trop etendu dans ce vehicule de la 

 fermentation. Pendant tout ce travail le vailfeau eft reconvert exac- 

 tement , afin que I'air & le phlogiftique , on fi Ton veut , I'airfixej 

 qui s'echippenc pendant la fermentation , puiftent fe recombiner en 

 partie , & de nouveau faciliter la creation , ou du moins le deve- 

 loppement de I'efprit ardent. Le degre de chaleur & I'odeuk- de 

 cette maffe , indiquent quand la fermentation eft a fon plus haut pe- 

 riode, & ce terme eft celui que Ton faifit avec raifon pour jetter 

 le marc dans I'alembic. 



II n'eft pas poflible de fixer la quantite d'eau neceftaire a cette 

 operation , ni le terns que doit dureir la fermentation ; elle depend 

 de la malTe du marc , de fa qualite , de la chaleur de la faifon , 

 & meme de I'efpace vuide entre le couvercle de la cuve & du marc. 

 Si cet efpace eft pvoportionne , la fermentation fera plus prompte, 

 plus forte , mieux foutenue , plus complette , en un mot , il fe formera 

 plus d'efprit ardent. (II feroit avantageux de trouver I'expedient de 

 ne point deplacer le couvercle lorfqu'on arrofe le marc.) De ce que 

 je viens de dire, on ne concluera pas que le couvercle doive , des 

 le premier jour , toucher le marc , a moins qu'on lui fuppofe la 

 faciliie de s'elever a mefure que le marc renfle par la fermentation 

 & par I'addition de I'eau. C'eft done ce renflement qui demande 

 a etre calcule , afin de proportionner la diftance neceftaire de Tun a 

 I'autre. L'habitude de travailler & d'obferver eqnivaut a tous lescaLuls. 



Lorfque Ton juge la fermentation complette , on prepare les 

 alambics. Ce font les memes dont on s'eft fervi pour diftilier le 

 vin , & il n'y a d'autre difference , finon que dans le has de la 

 chaudiere ou cucurbite , on place un trepied couronnc d'une grille 

 a mailles ferrees , & que Ton recouvte dans quelques endroits avec 

 de la toile , afin que les pellicules ou grappes de raifin , ne tou- 

 chent pas le fond de I'alambic ou elles bruleroienr pendant la diftil- 

 lation , & augmenteroient le mauvais gout auquel ces eaux-de-vie 

 jie font que ttop fujetces. 



