i04 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



font juger combien la premiere methode que nous avons indiquee , 

 eft preferable a la feconde. Nous ajoucerons que Texperience nous 

 a demontre que ii on prelTe de nouveau le marc mis a fermenret 

 dans la premiere , que fi la liqueur qu'on obtiendra eft vuidce dans 

 un ronneau avec celle qui a fcrvi a la fermentation ; que fi on la 

 lailfe ainfi jufqu'en Fevrier pour la diftiller a cette cpoque , on au- 

 ra beaucoup plus d'efprit ardent ?; d'une qualire bien fuperieure. 

 Cette manipulation auroit deja ete fingulR-rement peifedionnee fi la 

 prohibition n'y avoit mis le plus terrible des obftacles. Protedion 

 & liberte , voili le cri du commerce , & de I'une & de I'autre 

 rcfulte la petfeiftion des arts. Remontons aux caufes du peu de 

 fucces en ce genre. 



» Une Declaration du Roi da 24 Janvier 171 5 , & enregiftree a 

 « la Cout des Aydes le 3 Juin de la meme aiinee , defend la fa- 

 rt brication des Eaux-de-vie de fyrop j de me/ajje , grains , biere , 

 )■> baijjiire , marc de ratjins , hydromel , Sc toutes autres matleres que de 

 » y'ln , fous peine de confifcarion & de ?ooo livres d'amende. L'Ar- 

 n tide 11 defend , fous les mcmes peints , la fabrication des Eaux- 

 M de-vie de cidrc (i) & de poire dans toute I'etendue du Royaume , a 

 ■>•> I'exception de la Normandie & des differens Diocefes qui com- 

 » pofent celle de Bretagne , a la referve du Diocefe de Nantes. 

 » L'Article 111 defend le tranfport des Eaux-de-vie de cidre & de 

 »» poire , a rexceptioti du Diocefe de Nantes , de I'une de ces Pro- 

 « vinces a I'aatre, & dans tons les autres lieux & Provinces du 

 » Royaume. L'Article IV fait defenfe , fous les memes peines , de 

 M tranfporter les Eaux-de-vie de cidre & de poire dans les pays 

 3) etrangers , & a cet effet d'en enlever & embarquer fur les vaif- 

 j» feaux etrangers , non pas meme pour la confommation de leur 



pour lui fuire pajftr Us mers , couronn^ en 177° Pf I'Acail^mie de Marfeille. .,„ 

 Confulrez , pour le gout d'empyreume ou de brul^ , le Memoire , couronne en 

 I7(i7,par la Soci^te' d'Aa;riculture de iimo^es intituli^ : de la fermentation des 

 Vins & de la meilleure mame'e de (aire I'Eau-de vie. On tiouve ces M^moires 

 a Lyon, cliez les Freres I'enffes , & a Paris , chez Ruault , Libiaire, rue de la 

 Harpe. 



( I ) S'il avoit c'te permis de convcrtir par-tout fe cidre en eati-de-vie , le Parle- 

 ment de Nr rmandie n'auroit pas etc force , il y a environ un mois ou deux , 

 de faire d^foncer plus de 400 conneaux de cidre adouci par la lirharge , & de 

 menacer d"une punition pccuniaire , cprporclle , meme de niort , ceux qui le mix- 

 tionncKfiicnt a I'avcnir. Les ctialeur* font aigrir les cidrcs , les poircs ; les Mar» 

 thands les corrigeni , Sc la proliibition des eaux-de vie de cidre , les foice , pouit 

 ainfi dire, a cmpoifonncr les buveuts, afin de titer parti d'une matchandifc c^ui 

 leal leftetoit en pure perte. 



