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OBSERVATIONS 



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Stir !es Efprhs ardens vulgairement appelUs eau-de-vie de marc j 

 & fur Ics araiitages qui refulteroient de kur I'lbre fabrication ( I J. 



vy N comprend , fous cette denomination genc'rale , les eaux-dc- 

 vie que Ton retire dii marc de la vendange done on a extrait le 

 vin par I'adion du prefToir. Cette fignification a ete improprement 

 eteiidue aux efprits ardens tires des lies de vin ou de la petite 

 portion reftante an fond des tonneaiix. Ce rclidu porte le noni de 

 haijjiere j fuivant fa fliiidite, ou de /id , relativcmenc a fon onduofitc. 

 La methode de preparer le marc pour en faire I'eau-de-vie , va- 

 rie dans prefque tons les cantons , cependant on peut la reduire 

 a deux manipulations affez gencralcs. Aptes avoir obtenu par le 

 prefToir le vin contenu dans la vendange , des hommes , armes 

 d'inftrumens a crochets Sc de pelles , divifent la malfe folide ref- 

 tce fur la maye du prefToir, I'emietent & la feparent le plus qu'il 

 eft pollible. Ce marc ainfi divifc , eft porte dans de grands vaifTeaux 

 de bois deftines a fa fermentation , ou meme dans la cuve qui a 

 deja contenu le raifin. 11 refte inherent a ce marc une portion 

 muqueufe fucree , dont la preflion n'a pas entierement depouille 

 les bayes Sc les grappes du fruit. Cette portion muqueufe fucree eft 



( I ) Je fuis citoycn , & je m'en fais gloire ; I'aniour feul du liicn , depouilM 

 de tout intcrct pcrfonncl , m'anime. Si j'ecris, fi j'ofc elever ma foible voix 

 pour I'avantage de mcs fcmblables , ce n'eft pas dans I'intention de critiquer la 

 Lcgiflation que je lefpcfte. La Loi, dans un terns , a pu ecre necclTaire , tnnis 

 ccirant de I'ctrc, gcnant le commerce, nuifant a I'induflrie , privant le Cultiva- 

 reur d'une reffonrce alTurec , je nc fuis done que I'interprete de fcs fentimens. 

 Si j'ai tort, que Ton faffe coiinoitre ma m^prife , elle fra repatce nuffi authen- 

 tiqucment qu'on le jugera convenablc. Le Miniflcre a ^coutc avec houti ce que 

 jni dit fur la prohibition de I'huile de pavot , dite A'ocilUne ; des Lettres - Pa- 

 itntes font fait cclTer. De-li, la culture du pavot a tie iriplee ceite arinee , & 

 fon abondance difpenfera un jour la France d'cnvoycr par an plus de 18 millions 

 pour fe procurer des liuilcs d'ltalie & d'Efpagre, I'ourquoi nc fcrois-je pas au- 

 jonrd'fiui en droit d'attendre la meme faveur du Miniftere , puifqu'il s'agit du 

 bicn general , & que ma foumilfion eft cnticre rout ce qu'il lui plaira dc ftarucr, 

 lomc ri :, Pan. //. 1775. ' O 



