SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS j,y 



communes , a un feu tres-mcdiocre ; cous ces os m'ont donne aptis 

 un terns tics-court, c'efta-dire, en moins d'une heme d'ebullition , 

 des gelees favoureufes & aulli rellaurantes que des gelces de viande. 



Les grolTes limes on rapes de Serrurier , font les inflrumens dont 

 on fe fervira pour faire de la poudre des gros os d'animaux , tels 

 que le baeuf , le veau , &c. & quelques cuilLrees de cecte poudre 

 fournitonc une quatuits enorme de gclee ( i ) , que Ton afTaifonnera 

 avec le fel , & fi Ton veut , avec quelques aromares ( i ). 



Les feces ou le marc de la rapure qui a bouilli, fe dcpofent en 

 forme de culoc , au fond de la marmite ou de la cafetiere , a mefure 

 que la liqueur fe refroidit & fe congule; on les fepare avec lecouteau, 

 & il n'eft pas befoin de palfer la liqueur par un linge. 



Les petits os de volaille & de gibier , doivenr ctre concades & pile's 

 pour en titer apres , le fuc par I'ebullition \ ils donnent par ce proccdc 

 un jus delicieux. 



La medecine peut tirer un grand fecours de ces gelees ; fi on let 

 ordonne dans les cpuifemens , les relachemens , & d'autres mala- 

 dies oil il faut de puilfans teftaurans , on en retirera des avantages 

 inefperes. 



Mais , combien les malheureux qui n'ont pas le moyen de fe pro-' 

 cuter de la viande ne fcroientiis pas foulagcs en employant les reftes 

 des boucheties , & le rebut des tables de nos Plutus ? Les os qui 

 ont bouilli ne font pas moins ptoptes que les aucres a fubir I'operation 

 que je propofe. 



On lit dans I'hiftoire , que pendant de longs feges , on a c'te 

 quelquefois force de faire du pain avec des os de morts triuires; 

 cette nourriture ne valoit rien, parce que I'eftomac humain, bien 

 different de celui des animaux vcraces &C carnafliers , n'eft pas ca- 

 pable d'extraire des os la partie nutritive qu'ils contiennent ; les 



(i) En r^iterant r(SKulIition & I'ivapotatioa jufqu'a repuifemcat dc la partie 

 alimentaire contcnuc dans la rapare. 



(i> On coni;oit que la quamite de la gel^c fcra en raifon de la divifion de 

 I'os. Aiiifi , fi la rapure n'etoit pas alTez fine , on n'obtiendroit que pcu ou poiut 

 d'extrait , ou bien il faudroit employer un feu beaucoup plus conlidcrable , une 

 Ebullition plus lon<;-tenis continuee , Sc une plus abondance quantite de rapure. 

 II pourroit mcme fe faire alors que I'cxpcricnce ne rcufsit point, commc ccla eft 

 «rriv(f a un Amateur de Cliymie a qui j'avois communique I'exp^rience , & qui 

 fut fort furpris apres une ebullition de plus d'une heure , de ne point obtenir la 

 moindre quantite d'extrait. Le di'faut de manipulation peut, commc on le fait, 

 faire manquer Tcxp^ricnce la plus (imple. J'ai remarque encore que lotfqu'on met 

 le fen fous la marmite , on t^ulTic plus promptcmcnt , parce que le feu en agi- 

 tant la maticre , lui fait prdfcntet au diflblvant toutcs fcs furfaccs , ce qui bate 

 la dilTolution. 



Tome r/j PrfAf. //. 1775. JUILLETs Q 



