io6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE^ 



il mange du fel marin fans en craindie aucune fuite facheufe , 

 que cependant deux onces de ce meme fel diiroiues dans fuffifante 

 quantite d'eau , le pmgeioient ties-violemment. Or, quel eft rhomme 

 qui ne confomme pas plus de fel que de fubftances etrangeres aux 

 eaux-de-vie de baiffieie ou de inarc ? Infifter fur cet objet , ce feroic 

 raifonner fur les infinimenc petics , &c fiir-touc fur leurs efFets en- 

 core plus infinimenc petits. Ne nous ecartons pas de la loi & de 

 I'ufage \ cetce maniere de prcfenter les objets , eft plus convaincante , 

 & il fauc une ignorance profonde , ou une mauvaife foi decidee , 

 lorfque Ton va centre I'autorice des fairs. 



Si ces eaux-de-vie eroienr nuifibles a la fante, la loi , qui veille 

 fans celTe a celle des cicoyens, nsn auroic pas tolere I'ufaee dans 

 certaines Provinces, & fur - tout a Metz , ou I'Hotel- de - Ville 

 jouic du privilege exdufif de bruler les inarcs. Dans ces pays , on 

 boic ces eaux-de-vie , elles n'y produifent aucun efFet dangereux , 

 perfonne ne s'en plaint; que doit-on done conclure , finon que I'a- 

 nalyfe , la raifon , la loi & I'exemple , prouvenc qu'elles ne font 

 pas contraires a la fante ? 



II. Sl on permettoit. de fabriquer des eaux-de-vie de marc ^ en re- 

 fukerok-'d quelque pene pour le Cuhivateur ? Pour refoudre cecte quef- 

 tion , divifons les vignobles du Royaume en deux clafTes , & fai- 

 fons la meme diftinition pour la qualite des vins. Je mets dans 

 la premiere les pays ou les vignes font (1 abondantes , que dans 

 les bonnes annees on ne pout confommec la recolte , a moins qii'on 

 ne la convertilTe en eau-de-vie. Tels font I'Orleanois , le Blaifois, 

 la Sologne , le pays d'Aunis , la Saintonge , I'Angoumois , une par- 

 tie de la Guyenne, du Limofm, du Languedoc , de la Provence, &c. 

 Je place dans lafecontle, les vignes du Dauphine , du Vivarais , 

 du Lyonnois , du Beaujolois , du Comte S>C du Diiclie de Bourgogne, 

 de la Champagne , du pays Mellin , &c. &c. ou les vins , meme dans 

 les annees abondantes , ont une confommation decidee. Aufti dans ces 

 dernieres , on y brule pen de vin , parce que , foit par fa qualite, 

 foit par fa proximite de I'Etranger qui en manque, il eft plus avan- 

 tageus pour le Cuhivateur de le vendre en nature que de le con- 

 vertir en eau- de -vie. Dans le premier cas au contraire , I'abon- 

 dance extraordinaire du vin , & fouvent ion peu de qualite, obli- 

 genc de recoarir a I'art , afin d'evitec une perte complette. II eft 



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done inutile, dans ces deux politions , de preicrire au propnetaire 

 ou au cultivateur le parti qu'il doit prendre ; fon interet I'inftruira 

 plus que la loi. II refulte de ce qui vient d'etre dit , qu'il y a 

 des annees & des pays ou le marc forme une mafTe tresconfidera- 

 ble, dont on tireroic le plus grand parti fi la prohibition n'y oppo- 

 foic fes obftacles, &c cette prohibition eft precifement le plus en 



