174 OBSERFATIONS SV^R LA PHYSIQUE, 

 puifcjue les rofes & le fucie qui les compofent , font fimplemenc 

 jneles & bioyes a fioid. 



La maniere ordinaire de preparer la conferve de rofe , eft au coij- 

 traire tres-defedueufe. La Pharmacopee de Paris prefcric de verfer 

 fur des rofes fraiches, de I'eau bouillance , d'exprimer enfuite cette 

 eau , de piler ces fleiirs , de les meler enfuite dans du fucre ciiit en 

 confiftaiice d'eleifluaire folide avec I'eau expriniee des rofes. On fait 

 que Tadion du feu caufe roujours quelques alterations aux fubftances 

 vegetales, fur-tout aux fleurs , dont le tillu dclicat n'admet que des 

 flics fort attcnues , & par-la faciles a decompofer: ces rofes , apres avoir 

 irempe dans I'eau bouillante , font enfuite jettees dans du fucre cuic 

 a la plume , ou elles epronvent encore un dcgrc de chaleur bien 

 fupetieur a celui de I'eau bouillante. 



Cette manipulation defeftueufe entraine encore d'autres inconve- 

 niens. 11 eft tres- difficile de failir le veritable degre de cuitte du 

 fucre , parce que les rofes peuvenc avoir ete plus ou moins expri- 

 mees , & retenir une quantite d'eau indetetminee ; ainfi le meme 

 artifte ne pourroit pas repondre de la faire deux fois de mcme con- 

 fiftance: quelles differences ne doivent done pas fe trouver emreces 

 conferves prcparees par differenies mains ; aufll les unes fe defsechenr^ 

 & les autres fubilTent un mouvement de fermentation qui en change 

 toutes les proprietes ; a peine meme les mieux prcparees peuvent- 

 cUes fe conferver un mois fans alteration , parce que quekju'atten- 

 tion qu'on ait dans ce procede de bien incorporer les rofes & le 

 fucre lors de la mixtion y par le refroidilfement le fucre fe raflem- 

 ble en petires maftes aggregatives , ainfi qu'il arrive a un fel amene 

 par revaporation au degre de cryftallifation : le fucre fe trouve done 

 lepandu inegalement dans cette preparation , & il peur fe faire que 

 quoiqu'il y ait la quantite de fucre fuffilante , eette conferve foiiffre 

 «n mouvement de fermentation a laquelle elle n'eft deja que trop 

 difpofee par le degre de chaleur qu'elle a eptouve , & qui a deve- 

 loppe les agens de la fermentation. 



Nous aurions encore bien des chofes a dire far la culture des 

 rofiers , fur la dedication de nos rofes qui feroienr fufceptibles 

 d'une plus grande perfection; mais il nous fuftit pour le prefentj 

 d'avoir monnc que nos rofes de Provins font de beaucoup prefcra- 

 bles a celles qu'on donne fous ce nom , & que le terrein des en- 

 virons de cette ville eft le plus propre a leur culture : nous n'eii- 

 tendons pas par- la, fuivant I'opinion commune, que ce foit 

 le terrein oDi elles croiffent te mieux ; mais que c'eft celui dont la 

 conftirution locale conttibue a leur fournir des fucs plus energiques. 

 Nous avons fait voir de plus, combien il importoit a la Medecine 

 de faire levivre le commerce des vraies rofes de Provins ^ peutcue. 



