102 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



geant les vaf s qui la contiennent pendant une demi-heure au plus, dan* 

 de 1'eau fraich? tiree d'un puits. 



L'eau froide convient dans une infinite plus de cas que l'eau chaude : 

 les Bouiangers, guides par l'expeiience, ont grand foin de ne jamais 

 employer a la fabrication du pain , une eau bouiilie ou qui a ete glacee, 

 paice que dans l'une & l'autre circonftances elle fe trouve depouillee de ce 

 principe volatil aerien , qui fait fa bor te. Je fuis meme porte a croire 

 qu'en aucune faifon de fannee il foit avantageux de Liire chauffer 

 l'eau; c'eft une verite que je racherai de developper dans un Ouvrage 

 economique fur les Moutures & la Boulangerie, dont je m'occupe 

 depuis quelque terns (i). 



J'ai avance dans le fecond Chapitre de cette Differtation , que les 

 eaux de rivieres varioient entr'elles, & j'en ai dit la raifon. On pour- 

 roit avancer la meme chofe des eaux de puits qui different, fuivant leur 

 ori<nne, la nature du terrein fur lequel elles ont paffe, leut Situation , 

 leur etendue, leur profondeur, & la quantite de matieres qu'elles ont 

 difloutes en chemin. II n'eft pas poflible que coulant fur du gyps 8c" 

 de la felenite, elles ne s'en trouvent chargees quelquefois, meme juf- 

 qu'au point de faturation. 



Audi les Habitans des Provinces qui font reduits a boire de l'eau 

 de puits, devroient-ils prendre quelques precautions avant d'en faire 

 ufaie,pour en corriger la erudite & la fadeur; peut-etre deviendroit- 

 elle audi bonne que celle des rivieres , (i on la droit fans interruption, 

 fi on n'employoit que celle qui vient apres les premiers feaux, fi on 

 la laiffbit degourdir ou tiedir au foleil : il y a meme des eaux ftag- 

 nantes , dont" il ne faudroit jamais boire , qu'au prealable , on ne l'eut 

 fait bouillit, afin de detruire les fubftances tendantes a la putrefaction 

 qu'elles contiennent. Je crois qu'il feroit a propos de ne jamais faire 

 ufa"-e d'eau de puits pure ; quelques gouttes de vin , a fon defaut du 

 vinai^te , leur oteroient de leur pefanteur: car, c'eft une reVle generate 

 gi conftante, que les alimens 8c les boiifons ont befoin d'etre fapides 

 pour fe digerer, &c. 



Je ne mettrai pas ici en opposition les buveurs d'eau &c les buveuis 

 de vin, pour favoir fi les uns vivent plus long-tems que les autres, 



(i) Nous avons en plus d'une fois ocatfion de rendre juftice au zele avec lequel 

 M. P-irmentier emploie (on teuis & (cs connoifTances a des objets de premier be- 

 foin L'Ouvra^e qu'il annonce lul acquera de nouveaux droits fur notre eftime 

 & fur notre reconooiflance : mais qu'il nous permette de le prevenir que, s'il ne 

 peut fe tranfporter dans les dilterentes Provinces piur examiner les precedes des 

 Meiiniers & des Bouiangers qui s'y execurent, fon travail ne fera jamais qu'im- 

 parfiit ; il eit bien malneureuv que le meme grain fafle autant d'efpeces de farinet 

 & de pains differens, fouvent decelUbks. 



s'ils 



