SUR VHIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 291 



appelle Bourguignon en Bcaujolois , Pineau en Bourgogne , marvigui 

 en Provence , oil le The'oulier , ou le Manoufquen , ou le Brun-four- 

 cat , &c. J'appelle le travail de cette troifieme annee , le travail d'e- 

 preuve. 



6°. La quatrieme annee exige des foins encore plus aflidus ; c'eft 

 ['annee de probation. On rcprendra la fuirc des obfervations prece- 

 dentes ; 1'habitude de voir les rendra encore plus familieres , & par 

 Confequent plus ladles. Voila le reins de debrouiller le chaos de cette 

 nomenclature baibarc dont chaque raifin eft furcharge fuivant les dil- 

 terens cantons. Ces noms ne varient pas feulement d'une Province a 

 1 autre , nuis prefque generalement de village a village. Comment veut- 

 on , apres cela , qu'un ouvrage fait , par exemple , fur le vignoble de 

 Champagne , foit utile pour celui de Bordeaux , de Marfeille , de 

 Bayonne , quand merrle la culture d'une Province conviendroit a une 

 autre , ce qui certainement n'eft pas ? Le Cultivates de ces Provinces 

 croit qu'on lui parle hebreu , & il ne fait pas l'hebreu. Comparez gc 

 rapprochez done chaque efpece ; voyez fi routes les obfervations de la 

 feconde , troilieme & quatriems annee , fe rapportent ; fx elles ont 

 une exaifte analyfe pour le terns des pleurs ( routes circonftances d'ail- 

 leurs egalcs) , du bourgeon , de la floraifon , pour la configurarion 

 des feuilles , pour la forme de la grappe , la difpolition , la couleur 

 des grains , la qualite du fruit, &c. ; dites alors , telle efpece con- 

 nue aux environs de Paris fous tel nom , eft la meme que celle con- 

 nue a Rheims , a Dijon , a Befancon , a Lyon , &c. , fous telle ou 

 telle autre denomination. Vous ferez ainh fuccellivcment le tour du 

 Royaume , ce qui donncra un tableau de fynonymie de tous les raifins 

 des differens cantons de France. Comme chaque efpece de plant pro- 

 duit des vaneres a raifon du climat , de la culture , de la nature du 

 terrein , Sec. , feparez , claffez & fpecifiez ces varietes. Ceft le mo- 

 ment, e'eft-a dire, lors de la maturite du fruit , de decrire chaque ef- 

 pece en particular , en conliderant toutes les parties qui concourent a 

 former le cep &: le fruit. 



7". Nous n'avons encore qu'un appercu, aiTez caracterife, il eft vrai ; 

 nous voici parvenus a ['annee de confirmation , c'eft -a- dire , a la cin- 

 quicme , qui donnera le fceau delaarhentiriteanos operations. Le tra- 

 vail confifte a reprendre la maffe des obfervations des annees prece- 

 dentes ; a les repeter , comme (1 on n'avoit encore rien fait; a les com- 

 parer de nouveau ; enfin % a ajouter , fur le regiftre , les nouvellcs ; 

 changer & redifier ccllcs qui fe trouveront ou defcCtueufes , ou mal 

 expliquees. Ceft le terns de faire delllner, de grandeur narureJle , la 

 feuille florale , la grappe fleurie , & le raifin. On ne doit pas fe fi- 

 gurcr que ces dellins foicnt bien nombreux ; je mets en fait qu'il n y 

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