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cneilli dans telle ou lellc pliase de son devcloppenienl. Les grains 

 naissants, conlils au vlnaigre, formeront des cypres tr6s-Iincs ; 

 developpcs, niais verts encore, ils feront concurrence aux petils 

 pois; plus pres dola malurile, cc seront d'excellentes chataignes; 

 reduits en farlnes, ils scrviront a la preparation d'enlremets d'un 

 gout lui, dc biscuits, de galeaux, legerenieut sucres ct Ires- 

 agreables. 



Nous regreUons vivement que la glorlcuse propagandc entrc- 

 prise par M. Poignant ait encore trouve si peu d'echos, el que 

 malgre tons ses ell'orts I'incomparable induslrie du mais soil en- 

 core au berccau. 11 cut, il y a quelques annees, une idee eminem- 

 ment licureuse, qui nieriiail de devenir plus totleconde, el qu'al- 

 tend certaineuienl un brillanl avenir. Eile consistc a unir deux: 

 belles inventions, I'une francaise, I'aulre anglaise. La premiere 

 est le nouveau mode de niouture mecanique par lequel M. Bslz- 

 Penol est parvenu a dissequer, h isoler completenient les di verses 

 parlies constiluanles du mais, le germe avec son principe gras, 

 buileux, uialsain, auqucl on a memo allribue, pcut-elre a tort, la 

 teri'ible maladic de la pellagre, cndemique dans certaines con- 

 trees ou le mais est la base de ralimentalion ; la seraoule ou'les 

 semoules, la fecule, etc., etc. L'induslrie anglaise est un precede, 

 mecanique aussi, dc transformation immediate ct tres-cconomi- 

 que de la fecule ou parlio farineuse du mais en amidon. Par Tu- 

 nion ou la mise en action, dans une meme usine, des deux pro- 

 cedes, par cettc alliance anglo-francaise d'un nouveau genre, 

 inoffensive et lucrative, on ulilisait, etde la maniere la plus pro- 

 fitable, les elements divers de la plus prccieuse de toutes les 

 graines. L'element corne entrait de plein pied dans ['alimenta- 

 tion de riiomme sous forme de semoules, de riz, de gruau, de 

 farincs; relemcnt amilacc passait dans les feculeries et les distil- 

 leries pour se transformer en amidon ou en alcool; relement gras 

 des germes et des cotyledons, eniin, donnait une buile compa- 

 rable a la bonne huile de noix, en laissant pour residus des tour- 

 teaux preferables peut-etre aux lourtcaux de colza. 



Nous avons appele le mais la plus precieuse des graines, parce 

 que nous partageons entiercment les convictions de M. Poignant. 

 Seul peut-etre, parmi toutes les pIantesconnues,le maispourraita 

 la rigueur satisfaire a tous les besoins principaux de I'bomme. Sa 

 tige meme, apres la recolte, a son degrd d'utilitc ; tisssec meca- 

 niquement comnie la paille, par les metiers de M. Jules Guyot, 

 elle fournit des abrls et des clotures ; par une maceration el une 



