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grands rdsiiltats ; son exposition etoit toule modesle ; ellc aura 

 (^cliappc h bien dcs regards, et cependant elle elait Ires-digne 

 d'interet; arr6tons-nous-y done un instant. Voici son essai. Im- 

 mcdiatenient apres un defrichement de lande Ires-pauvre, le tu- 

 berculc de topinambour a ete semd avec une simple fumnre d'e- 

 table. Le produit a etc de 90 a 100 kil. par are, ou 10 000 kil. a 

 I'hcctare; 200 kilogrammes ont donne par maceration 2 hecto- 

 litres 30 de cidre, qui a fermente sans addition aucune d'acide ou 

 de ferment, dans une barrique ordinaire. Le cidre etait tres-po- 

 table ; ii a meme ete pris pour du cidre de pommes, dont il a 

 la coulcur, par des personnes babituees a cette boisson. Mis en 

 bouteille, il dcgageait de I'acidc carbonique et moussait. 100 kil. 

 dc topinambours ont donne 10 litres d'alcool ix 52 degi'es, d'un 

 gout superieur i\ cclui de I'alcool de belteraves et de pommes de 

 terre. La pulpe du topinambour, apres maceration, a ete portee 

 a I'etable. Les vaches en etaient tres-friandes ; les pores aussi la 

 mangeaient avec voracile; ils buvaient avidement les vinasses 

 dans losquelles on avail delaye du son, du ble noir ou du scigle. 

 Le topinambour donne en outre une cire jaune, qui brule avec 

 une flamme tres-pure, et degage en brulant I'arome particulier 

 du topinambour. Ce corps gras, quoique insoluble dans I'eau, lui 

 communique son gout; il se dissout lentemenl dans I'alcool, cl 

 fond a une faible chaleur. 



Des cssais de M. Talon il resulte que la lande, dans les plus 

 mauvaises conditions, produit par are 10 litres, par hectare 

 1000 litres d'eau-de-vie, ce qui, a 50 centimes le htre, donne 

 500 francs par hectare; les frais de defrichement montcnt a 

 100 francs; les frais de culture et de fabrication aussi a 100 francs, 

 total 2U0 francs; le benelice net serait done de 300 francs, ce qui 

 est tres-considerable. En supposant meme que le cidre de topi- 

 nambour ne puisse pas remplacer au besoin le cidre de pomme, 

 il est certain que I'alcool de topinambour, bien superieur de goilt 

 d I'alcool de belterave, se vendrait plus cher et serait d'un meil- 

 leur usage pour la fabrication des liqueurs fortes. Les procedes 

 de fabrication de I'alcool et du cidre de topinambour sont tout a 

 fait a la portee du cultivateur intelligent ; et leur mise en pratique 

 fournirait une occupation lucrative au personnel de la ferme pour 

 les jours ou il ne pent se livrer aux travaux exterieurs. Disons 

 enfin que le cidre de topinambour, apres avoir subi un certain 

 degre de fermentation, se conserve tr6s-bien en barrique comme 

 le vin ou le cidre de pomme. En resume, dit M. Talon, le topi- 



