no COSMOS. 



line proportion enormc; c'est un grand art que de savoir etre 

 temeraire au besoin. Consolons-nous, car nous avons deja appris 

 qu'uncmaison bordelaiseintelligente allaitfaire, sur 30 hectares, 

 I'essai de la cnllurc en lignes droites, a souches basses, palissees 

 et paillassonnees. 



L'industrie du paillasson mecanique fait chaque jour dcs pro- 

 gres nouveaux; en France comnic en Algerie, ellc a gagne enor- 

 mement de terrain. Elle n'utilisait d'abord que la paille, clle s'e- 

 tend deja aux liges de mais et de sorgho, aux roseaux, etc. La 

 hutte gigantesque, le pavilion, lepoulaillerou voliere, exposes par 

 MM. Guyot et Dorleans, out attire une foule de curieux et amene 

 un trcs-grand nombre de conunandcs. II n'est aucun visiteur du 

 concours qui n'ait penetre dans la grande hutte pour y voir fonc- 

 tionner avec tous ses accessoires le metier t'l paillasson si simple 

 et si rapide. Tout le monde etait frappe de la grande fraicheur qui 

 regnait au sein de ces immenses parois en paille; plus de cin- 

 quante personnes s'y pressaient a la fois, et cependant on respi- 

 rait librenient un air frais; c'est qu'en elTet la paille, et la paille 

 tissee mecaniquement, prete a recevoir toutes les applications pos- 

 sibles, est le plus excellent preservateur des chaleurs intenses 

 de Fete. Le jury a juge que cette Industrie vivace dtait digne d'un 

 rappel de medaille d'or. 



Nous avons touche, en ecrivant cet article, au cbarmant vo- 

 lume de iM. Jules Guyot , et il nous est impossible d'en detacher 

 nos doigts sans lui faire encore un petit emprunt. Nous voudrions 

 citer inlegralement le paragraphe si original et si pittoresque de 

 la degustation et de I'appreciation des vins ; mais I'espace nous 

 manque et force nous est de le resumer en quelques mots. Si un 

 vin est d'une limpidite parfaite et d'unc couleur franche, si son 

 odeur est agreable, si Fensemble des saveurs, acides, sucre'es et 

 astringentes, plait ti I'avant-bouche par une fusion qui semble 

 former une saveur unique comme les notes d'un accord parfait ; 

 si Tarriere-bouche ajoute la sensation de chaleur ci celle de la 

 richesse vineuse, sans que I'alcool y soit caracterise ; si la deglu- 

 tition couronne I'ensemble par un bouquet naturel , si la soif 

 est eteinte etnon pas cxcitee, le vin est sensuellement bon. Si le 

 Tin manifeste son action par une digestion facile , par une aug- 

 mentation sensible des forces musculaires, par une activite plus 

 grande des forces du corps et del'esprit, il estphysiologiquement 

 bon. Le bon vin ordinaire, le vin alimentaire, car le vin est un ali- 

 ment positif et excellent, n'est point un vin fort en esprit ; ce n'est 



