COSMOS. Ill 



pas mC'me un vin de grande annee; c'esl un vin de fins cepages, 

 ne depassant pas dix pour cent d'esprit, et pouvant meme n'en 

 contcnir que six pour cent. 



li'ouveau sysleme de distilleries agricoles de 

 II. Kesislcr, de Metz. 



Mi'daillc (I'or. 



On sait que les mcillcures methodcs employees pour le traite- 

 ment de la belterave dans les distilleries agricoles , sont celles 

 qui uliJisent les liquides provenant des operations preccdentes 

 pour I'extraction du sucre et de I'alcool de la pulpe nouvelle. Ces 

 procedes se rcduisent a deux : 



Le premier consiste a faire fermenter directementla betterave 

 decoupee en cosseltes dans des liqueurs qui ne se renouvellent 

 pas autrement que par I'exosmose du jus contenu dans les tran- 

 ches ; a puiser ensuile celles-ci dans les cuves apres la fermenta- 

 tion et a les distiller. Lc prixd'inslallation Irop eleve des distille- 

 ries montees d'apres ce systeme, la manutention trop onereuse 

 qu'il exige, I'emploi d'appareils appropries a la cuisson des ma- 

 tieres solides et utilisant mal le combustible , sont les causes 

 principales quise sont opposees a sa propagation. En efTet,quoique 

 entache d'un vice grave, celuidu reemploi desvinsfermentes qui 

 se meleut plus qu'a partie egale aux matieres nouvelles, et leur 

 apportent ainsi tout le contingent des levains acidificateurs 

 accumules dans les operations precedentes , il presente cependant 

 sur le procede rival Tavantage important de ne point surexciter 

 outre mesure raclivile de ces ferments par une elevation conside- 

 rable de temperature. 



Le second systeme consiste a lessiver ou a faire macerer les 

 ruhans de la betterave decoupee dans les viuasses chaudes qui 

 s'echappent de I'appareil distillatoire, a en extraire ainsi par un 

 • lavage a grand renfort de liquide les parties sucrees qu'ils renfer- 

 ment, et a soumeltre I'cspece de sirop tres-allonge qui en pro- 

 vient, d'abord ix la fermentation, puis a la distillation. 



La simplicitc du travail qu'il exige, et qui s'execute en majeure 

 partie sur des liquides, la modicile relative de la valeur du ma- 

 teriel qu'il emploie, lui ont valu la faveur d'une preference gene- 

 rale et a ce point de vue bien meritee. Son cote faible, car toutes 

 les plus excellentes choses d'ici-bas ont leur cote faible, c'est de 



